Брискет: Брискет, запеченный с горчицей и тимьяном

Содержание

Брискет по-техасски на угольной коптильне

Компактная угольная коптильня позволяет приготовить одно из лучших американских блюд — брискет по-техасски. Для получения вкуснейшего копченого мяса потребуется совсем немного ингредиентов, усилий и навыков. Металлическая коптильная сама сделает основную часть работы.

Что такое техасский брискет?

Главное богатство легендарного американского штата Техас — ковбои, ранчо и вековые традиции. Суровые парни много времени проводили в седле и готовили еду на привале в прериях. Они научились виртуозно коптить мясо в спартанских условиях. Сегодня одно из первых мест в ряду простых и вкусных американских специалитетов занимает брискет по-техасски. В классическом исполнении это говяжья грудинка в хрустящей корочке, которая готовится на жаровне 14-16 часов.

Первоначально грудинку готовили в яме с углями. Солидный кусок мяса оставляли томиться на ночь и утром получали ароматный брискет «с дымком».

Позже придумали смокер — компактную коптильню на дровах или углях. В этой «мобильной печи» говядина равномерно пропекается со всех сторон, сохраняя сочность под аппетитной корочкой.

Важно: Классический рецепт брискета по-техасски предписывает использовать только говяжью грудинку.

Говядина считается довольно жестким мясом и обычно тушиться, варится или пускается на гуляш либо рагу. Редкие смельчаки решаются запекать его целиком на гриле. Решение предлагает коптильня-смокер Жарушка Smoker profi #1, в которой вы гарантированно получите сочный и душистый копченый продукт. В отличие от мангала или обычной жаровни, коптильня обеспечивает особый температурный режим. В ней мясо надежно коптиться, не подгорает и не пересушивается.

Секрет успеха — коптильня

Для брискета по-техасски надо правильно выбрать мясо, подготовить его к запеканию, выдержать время. Но главный секрет успеха — смокер, дровяная печь-коптильня. В закрытой стальной камере мясо не обжаривается, а медленно коптиться. Процесс может длиться от 8 до 24 часов. В результате говядина получается нежной, как мясо ягненка, и ароматной.

Пока грудинка маринуется, коптильню готовят к работе. Уголь разжигают заранее и доводят температуру до 90-120 °C. Коптильня Smoker profi #1 работает в режиме непрямого жара. Брискет готовится 8-10 часов в зависимости от толщины куска. В Жарушке можно готовить и другие блюда. Кроме запаса угля понадобятся щепа, дрова или чипсы для копчения.

Важно: Если для копчения используют дрова, их надо предварительно замочить.

Коптильня снабжена решеткой для установки поддона. Чтобы мясо не пересушивалось, в поддон наливают 2-3 стакана воды. Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. Добавляя сгоревшую щепу или чипсы на угли, открывают крышку коптильни и смачивают грудинку.

Пошаговый рецепт

Для приготовления брискета по-техасски берут мясо премиум класса. Для этого блюда лучший выбор — 2-3 кг грудинки из мраморной говядины. Можно запечь говяжьи ребрышки. Выбирайте нежирный кусок, на котором много мяса. Срежьте лишний жир, чтобы брискет получился ровным, удалите пленки. Он должен быть плоским, около 5 см толщиной. Если мясо достали из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры.

Подготовленный кусок тщательно натирают сухой «техасской смесью». Это взятые в равных долях крупная морская соль и черный перец. На 2-3 кг мяса понадобиться по 60 г или по четверти стакана каждого ингредиента. При запекании соль с перцем дают характерную черную корочку. Она придает мясу остроту и пряный запах, а также сохраняем его сочным внутри.

На заметку: Для аромата можно добавить специи — сухой луковый порошок, паприку, чеснок.

Этапы приготовления:

Обсыпьте грудинку техасской смесью со всех сторон, вотрите ее и оставьте мариноваться на пару часов. Техасцы иногда оставляют мясо мариноваться на сутки и более.
Разожгите коптильню Жарушка, подготовьте поддон с водой, выложите поверх углей щепу для копчения.
Положите мясо на решетку смокера жирной стороной вверх. Закройте и коптите 4-5 часов на жаре 80-120 °C.
Периодически проверяйте, не надо ли добавить углей или воды в поддон. Время от времени мясо можно сбрызгивать бульоном, яблочным соком или водой.
Когда мясо подкоптится с одной стороны, достаньте его, заверните в кулинарную фольгу с двух сторон. Положите обратно в коптильню, теперь — жирной стороной вниз.
После переворачивания брискет доходит до готовности еще 4-5 часов. После достижения готовности мясо достают, но не разворачивают, а дают медленно остыть прямо в фольге.
Готовое и слегка остывшее мясо нарезают поперек мышечных волокон тонкими слайсами.

Брискет по-техасски подают по-разному. С ним хороши бургеры, овощной гарнир, запеченный картофель, кускус, салаты. Мясо нереально вкусно и само по себе.

Чем хороша коптильня Жарушка

В деле приготовления мяса правильное оборудование — 90 процентов успеха. Гриль-коптильня Жарушка Smoker profi #1 — это стальная печь-смокер профессионального уровня. Она идеально подходит для ресторана или загородного отеля. Справиться с ней несложно, можно использовать и на дачном участке. Коптить в Жарушке можно не только мясо, но и другие продукты.

Гриль-коптильня оснащена увеличенной рабочей камерой. Углеродистая сталь отлично проводит тепло. Топка печи снабжена чугунными колосниками, улучшающими тягу, дополнительно утеплена и усилена. Преимущества модели:

усиленные стенки и дверца топочной камеры;
стабильная температура горения за счет утеплителя рабочей камеры;

удобная крышка с противовесами;
регулировка заслонки, позволяющая поддерживать увеличенную влажность внутри коптильни;
дублированная система отвода газов — прямая и реверсивная;
специальная емкость для запаса угля.

Гриль-коптильню Жарушка Smoker profi #1 для приготовления брискета по-техасски одобряют даже настоящие ковбои. В ней мясо получается в равной мере сочным и прожаренным, приобретает аппетитный аромат дымка и характерную черную корочку. При этом повар затрачивает минимум усилий. Главное — проявить терпение и не обжечь язык, пробуя только что приготовленную говядину.

Брискет • Meat Review

Поделиться Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных евангеликов и «Иисусова страна» с «Библейским поясом» и историей ленчевания. Юг – это вечная улыбка и оптимизм. Юг – это когда совершенно незнакомые люди дарят тебе запчасти к поломавшемуся на дороге автомобилю. Но прежде всего Юг – это сладковатый дым барбекю. В конце концов, здесь правит барбекю. Его царь — брискет.
Голь на выдумки хитра. Говяжья грудинка – вещь непростая. Всегда и везде это была пища бедноты. Ее жёсткость составит непростую конкуренцию резине. Но если эту грудинку правильно (долго и при невысокой температуре термической обработки) приготовить, соединительные ткани, жир, тугая мышца превращается в нежную вещь, для которой нож стает совершенно не нужным. Евреи-ашкенази давно до похоже додумались и подарили нам пастрому\пастрами. На Юге Штатов из нее делают кулинарный шедевр – брискет.
Традиционно здесь выкапывали яму, долго и усердно палили огонь, на угли клали тушу свиньи\быка\их части, накрывали и закапывали на ночь. Полученный результат превратил говяжью (особенно хорошо выходит из животного, повидавшего не одно лето Юга) грудинку из дешевого отруба в продукт средней для говядины стоимости. Одна говяжья грудинка продается долларов за 80-90. В моих краях это стоимость пол-туши кабана.
Оклахома имеет свой стиль барбекю. Это – синкретизм лучших элементов Техаса, Канзас Сити, Нешвилла и Южной Каролины. Такова уж история этого штата…
И в этой истории есть немало места барбекю. В 1923 году губернатором стал прогрессивный даже для стандартов нынешних времен Джек Валтон. В честь инаугурации, в стольном граде славного Штата вырыли траншею для барбекю больше мили. Со всех уголков прислали животных, включая медведя. Но такое уж косолапое счастье – его решили отправить в местный зоопарк вместо барбекю. Больше 125 тысяч участвовали в этом грандиозном празднике барбекю.
Правда, этот пир быстро и гротескно закончился. Ку-клукс-клан в этих местах стал уж больно влиятельным элементом в политической слагаемой штата. В 1921 в моей Талсе прошли погромы, о которых здесь хорошо помнят и сейчас. Чтобы навести порядок и сломать шею ККК, Валтон ввел военное положение в ряде графств. Такая мера превосходила его полномочия и сенат попробовал расследовать губернатора. Тот ввел военное положение во всем штате. В результате – импичмент.
В Оклахоме мало помнят о том, как эта история закончилась, но о том барбекю на весь Штат говорят до сего дня. Особенно, когда в руке – пиво, а рядом дымится барбекю…
Главное в приготовлении брискета – время и температура. Немного переборщишь или недоборщишь и вместо чуда получишь замену жевательной резинки. В этом, пожалуй, и весь секрет.
Говяжья грудинка у нас продается уже выдержанная чуть меньше месяца. Она выходит с толстым слоем жира. Его я срезаю только отчасти, оставляя на брискете минимум сантиметра полтора жира. Я обычно начинаю процесс в Четверг вечером. Брискет промывается, просушивается, обмазывается смесью
2 части столовой горчицы
1 часть тростниковой патоки\мелассы
1\8 части бурбона
Затем от души обсыпаю смесь:
3 части черного перца крупного помола
1 часть порошка лука
2 части коричневого сахара
1\2 части паприки
1\4 части чесночного порошка
1\8 части порошка кайенского перца
1\4 части сухого орегано
При желании и зову души к этой основе добавляю что на ум приходит.
Аккуратно накрыв, брискет отправляется в холодильник на сутки. Затем – в коптильню жирным слоем к верху. Так как эта благодать тука начнет топиться, под брискет «этажом» ниже уместно положить бобы – еще один шедевр барбекю Юга.
Начинаю часов в 6 вечера в Пятницу, чтобы где-то к обеду\пару часов пополудни Субботы брискет был готов. Температура приготовления – 225 F \107C. Коптить можно много на чем, но я для брискета использую исключительно пекан. Он не настолько «тяжелый» как дуб или москит, но и не фруктовый, как яблуня\черешня. Сладковатость ореховости – все наше.
Брискет готов, когда внутренняя температура за 195F\90C и ближе к 200F\93C. Специалисты говорят, что при достижении 202\203 F брискет превращается в волшебство. Может, это и так, но дай всего два градуса выше – и брискет пропал. Вместо расходящегося под вилкой чуда выходит упомянутая выше резина. Ну и она будет, если вынуть брискет до достижения 195F\90C.
Перед нарезкой брискет обертывается в фольгу или хорошую «бумагу мясника» и держится в тепле минимум час.
Любители барбикю – а в моих краях каждый «бэк-ярд» каждого дома имеет специалиста — при приготовлении используют дополнительные шаги и устраивают дебаты по их значимости. В данном рецепте упущено то, что я не использую после значительной экспериментации.
Типичный вопрос никогда не пробовавшие брискет – это же черная-черная масса! Зачем так много дыма? Один раз попробовавшие этот вопрос не задают…

(Visited 33 678 times, 1 visits today)
Что такое брискет
Брискет переводится как грудинка. Но в США брискет стало отдельным блюдом. Особенно ценится копченная говяжья грудинка, например texas brisket.
Умение коптить грудинку — это навык, которому хотят обучиться те, кто любит готовить и есть отличное барбекю.
Формула идеальной грудинки – здесь нет никаких секретных ингредиентов или техники. На самом деле это просто комбинация из 5 вещей. Высококачественное мясо + основные приправы + качественный дым + постоянная температура + длительный отдых. Это все, что требуется.

Ключи к лучшей копченой грудинке
Используйте мясо самого высокого качества. Желательно, чтобы это была мраморная говядина.
Обрежьте лишний жир, оставив около 1 см жирового слоя и натрите грудинку смесью соли и свежемолотого черного перца. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
Используйте высококачественное топливо, в том числе кусковой древесный уголь из яблони и дуба.
Сначала разогрейте коптильню. Поместите грудинку в коптильню на непрямой огонь так, чтобы более толстая часть мяса был ближе всего к источнику тепла. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 градусов. Плотно заверните грудинку в фольгу, затем снова положите в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 95 градусов.

Управляйте огнем, чтобы поддерживать постоянную температуру. Высококачественное топливо + огонь помогут дать лучший дым для вашего мяса. Готовить грудинку нужно медленно.
Время отдыха очень важно. После приготовления мясо должно отдыхать не менее 1 часа и предпочтительно 2 часа.
Перед подачей нарежьте мясо длинным острым ножом на тонкие пластины. Помните, что нарезанная грудинка высохнет довольно быстро, поэтому нарежьте только то, что вам понадобится прямо сейчас, и нарежьте еще по мере необходимости позже.

Что подавать с копченой грудинкой
Подавайте ее с хлебом, солеными огурцами, с маринованным луком. Свежий салат из капусты идеально подходит, также можно рассмотреть вариации из других овощей.
Другие рецепты, которые могут вам понравится:
Классическое американское воскресное жаркое
Свиная грудинка на гриле рецепты приготовления
Говяжья вырезка с красным вином-коньячным соусом
Говядина в луковом соусе – блиц-рецепт
Говядина с ржаным хлебом по-московски

Брискет на коптильне | Recipes
Срезаем с брискета излишний жир, чтобы остался слой около 5 мм. С мясной части снимаем пленку.
В удобной емкости смешиваем соль и дробленый черный перец. Равномерно покрываем этой смесью всю поверхность брискета. После этого убираем мясо в холодильник до начала копчения (можно сделать это заранее, вплоть до 12 часов).
Подготавливаем коптильню для работы в режиме непрямого очень слабого жара (90-120 °С). Очищаем решетку для приготовления.
Сбрызгиваем брискет с обеих сторон водой, чтобы поверхность стала слегка влажной. Добавляем на угли коптильни 3 или 4 кусочка мескитовых или дубовых дров для копчения. Когда появится дым, кладем брискет на верхнюю решетку (жирной стороной вниз) и коптим под крышкой на очень слабом жаре 4-5 часов, чтобы поверхность покрылась темной корочкой. В течение первого часа добавляем ещё несколько кусочков дров для копчения. Цвет брискета очень важен: он показывает, что образовалась корочка и мясо перестало поглощать дым. Основной индикатор – цвет, но готовность также следует проверять карманным термометром: внутренняя температура в самой толстой части блюда должна достичь 65-71 °C.
Снимаем брискет с коптильни и снова сбрызгиваем его водой с обеих сторон. Также сбрызгиваем водой большой лист бумаги для запекания, чтобы она стала мягче, и оборачиваем ею брискет, до полного покрытия. После этого заворачиваем брискет в толстую алюминиевую фольгу, также до полного покрытия.
Кладем завернутый брискет, жирной стороной вниз, на верхнюю решетку и продолжаем готовить под крышкой на непрямом очень слабом жаре 5-7 часов, пока внутренняя температура блюда не достигнет 93-95 °С, а мясо не станет мягким (при нажатии через фольгу будет похоже на зефир). Мягкость мяса – более важный показатель готовности, чем температура, поскольку время приготовления может зависеть от свойств мяса.
Перекладываем брискет, не снимая обертки, в сухой, жаропрочный контейнер, закрываем крышку и даем мясу постоять 2-4 часа.
Очень осторожно, стараясь не пролить соки, разворачиваем брискет и кладем его на разделочную доску. После этого в подходящей емкости разогреваем на плите соус барбекю(около 5 минут).
Пока соус нагревается, нарезаем брискет поперек волокон на тонкие ломтики. Поливаем их соусом по вкусу. Оставшиеся в фольге соки можно использовать, чтобы сбрызнуть брискет, также можно добавить их в соус.
Подаем брискет к столу теплым, на булочках.
Брискет

Алексей КАНЕВСКИЙ
шеф-повар ресторана Brisket BBQ, делится уникальными знаниями по приготовлению брискета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грудинка говяжья (цельный отруб) — 8–11 кг

Соль крупная морская — 150 г

Перец черный дробленый — 150 г

Халапеньо консервированный — 30 г

Огурцы, маринованные в бурбоне — 50 г

Лук, маринованный со свеклой — 50 г

Микс из листьев салата — 50 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грудинку зачистить от лишнего жира, срезать пленки и все тонкие части, где слой жира составляет менее 1,5–2 см. С верхней стороны отруба срезать «горб», перевернуть и с внутренней — зачистить все пленки, срезать весь жир. После обработки мяса, например, весом 10 кг, вес куска уменьшится до 9 кг.

Грудинку обильно натереть солью и перцем с двух сторон, излишки аккуратно стряхнуть.

Убрать мясо в коптильню на 6 часов при 125°С.

Сделать двойную подложку для грудинки. Достать грудинку из коптильни и переложить на фольгу, края подвернуть, чтобы собрать сок.

Заложить грудинку в коптильню еще на 6 часов. Держать до того момента, когда можно почувствовать при контакте, что у мяса расходятся волокна. Как только при нажатии снизу будет ощущаться, что волокна расходятся, а сверху при нажатии грудинка стала желеобразной, вынуть мясо из коптильни и охладить при комнатной температуре до 60°С. По готовности мяса из 9 кг на выходе останется 2,5–3 кг готового мяса. Остальное в результате 12–14-часового процесса приготовления ужаривается.

Когда грудинка остынет, убрать ее в тепловой шкаф с максимальной влажностью и температурой 60°С для хранения до нарезки и последующего употребления.

Для сервировки нарезать брискет (температура мяса должна быть 60°С) кусками не толще 1 см, переложить на поднос.

Добавить маринованный перец халапеньо, маринованные огурцы и лук. В отдельной миске подать микс из листьев салата. По желанию сервировать белым хлебом или гренками.

Иллюстрации к рецепту (7 фото)

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ СО СВЕКЛОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лук репчатый — 1 кг

Свекла — 1 шт.

Вода — 200 мл

Уксус — 10 мл

Соль — 2 г

Зира или тмин — 2 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук очистить, нарезать перьями.

Приготовить маринад: свеклу произвольно нарезать, залить водой, чтобы она только покрыла свеклу, влить уксус и отварить до готовности, чтобы в результате получился насыщенный раствор свекольного цвета. Жидкость процедить через сито, добавить соль, зиру или тмин.

Лук залить маринадом, убрать в холодильник на 6–8 часов.

ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ В БУРБОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурцы — 1 кг

Бурбон — 200 мл

Уксус — 500 мл

Вода — 500 мл

Сахар — 500 г

Соль — 50 г

Перец сладкий (разноцветный) — 100 г

Перец душистый горошком — 5 г

Перец анчо — 2 г

Гвоздика — 2–4 шт.

Семена кориандра — 2 г

Чеснок — 2 головки

Морковь очищенная — 100–115 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурцы нарезать вдоль пополам или на четыре части.

Приготовить маринад: налить бурбон в сотейник, поставить на плиту и нагреть, чтобы спирт выпарился (если поджечь, жидкость не должна загораться), добавить уксус, воду, сахар и соль.

Как только сахар и соль полностью растворятся, залить огурцы горячим рассолом.

Добавить сладкий перец, душистый перец и перец анчо, гвоздику, кориандр, целые головки чеснока, разрезанные вдоль пополам, и нарезанную соломкой морковь.

Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 12 часов.

МИКС ИЗ ЛИСТЬЕВ САЛАТА С МЕДОВО-ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат листовой — 12 г

Капуста кейл — 12 г

Руккола — 12 г

Айсберг — 12 г

Морковь — 5 г

Масло оливковое — 100 мл

Мед — 20 г

Горчица средне-острая — 20 г

Сок из ½ лимона

Соль — 2 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все салатные листья помыть, обсушить и произвольно нарвать.

Морковь порезать соломкой.

Смешать в миске масло, мед, горчицу, лимонный сок до получения однородной эмульсии, посолить.

Переложить листья и морковь в миску, заправить медово-лимонной заправкой (10 г), перемешать.

КОММЕНТАРИЙ ШЕФА

Для приготовления брискета важно, чтобы отруб был цельным и достаточно жирным. Если слой жира меньше 1,5 см, такая грудинка нам не подходит.
При правильном соблюдении всего цикла копчения мясо при разрезе по краю будет черным — это самая вкусная и ароматная часть. Во многих американских ресторанах копченые обрезки подают в качестве комплимента.
Свидетельство того, что весь цикл и условия копчения (концентрация дыма, температура и влажность в камере) соблюдались правильно — тонкая прослойка ярко-красного цвета по краю среза, так называемый Smoked Ring, копченое кольцо.
Многие американские шефы фотографируются, демонстрируя отрезанный ломтик брискета (толщиной не менее 1 см), висящий на указательном пальце. Правильно приготовленное мясо должно свисать, но не рваться. Это также признак правильной температуры подачи: если брикет перегрет, он будет рваться, распадаясь на волокна, если недогрет, кусок будет жестким, но не гибким.

Бриsкет в Омске на Кемеровская, 1в — отзывы, адрес, телефон, фото — Фламп
Так уж вышло, что никак не доходили руки написать отзыв об этом посещении, а побывал я там уже дважды.
Застал двух парней за стойкой, оба вежливы, приветливы и доброжелательные. Редкость, на мой взгляд, доброжелательность в общении с молодым парнем за кассой!
Мужчина на кухне, который отдавал заказ, тоже пожелал приятного аппетита.
Кальянщик…
Показать целиком
Так уж вышло, что никак не доходили руки написать отзыв об этом посещении, а побывал я там уже дважды.
Застал двух парней за стойкой, оба вежливы, приветливы и доброжелательные. Редкость, на мой взгляд, доброжелательность в общении с молодым парнем за кассой!
Мужчина на кухне, который отдавал заказ, тоже пожелал приятного аппетита.
Кальянщик поменял угли, поинтересовался как кальян.
В общем обслуживание здесь очень приятное!
Атмосфера здесь особенная! Лично я принял решение посещать данное заведение исключительно вечером. Тёплое освещение, древесный интерьер, все это напоминает о уютном загородном отдыхе, мне такое по-душе! Имеются пледы, для тех кто подмерз на веранде 😉. Кресло-мешок, отличное развлечение как для детей, так оказалось и для молодых людей 😄. Так же они добавляют уюта!
Что касается заказа, пришли мы конечно же ради брискета. Заказали бургеры, картошку и чай (во второе посещение мы привели друзей что бы они попробовали мясо, а мы решили взять кальян и чай на веранде).
🍔 Бургер — я, как любитель говядины, был уверен что буду в восторге, но к сожалению подобное копчение не по мне 🤷🏼‍♂️. А моей жене, которая предпочитает свинину говядине, пришёлся брискет по-вкусу! (Мнения друзей так-же поделились на двое). Мясо было естественно свежее, тает во рту.
Так же друг отметил, что вкус похож на то, как раньше в деревнях коптили мясо (ему понравилось, вкус из детства).
Салат в бургере был потрясный, хоть я и не ценитель зелени!
🍟 Картошка фри — очень вкусно! Плотная, чувствуется, будто более домашняя, чем в кфс.
☕️ чай (лесные ягоды) — хороший заварной пакет. Не тот что квадратный, а который полоской. Вкусно, к кальяну на улице лучше не придумать 👍🏼 😄.
😤😶‍🌫️ Кальян — дымный, с хорошей тягой.
пошаговый рецепт с фото для новичков
Что делать с брискетом, если он, вдруг, у вас остался? Вариантов, конечно же, масса!
И одним из них я с вами сейчас поделюсь.
Главное помните, что в данном бургере очень важно взять качественную ржаную или ржано-пшеничную булочку. Рецепт приготовления булочки на гриле обязательно будет, но чуть позже. А пока ищите ее в пекарнях и хлебных лавках!
Количество порций: одна порция
Время приготовления в гриле: 10 минут
Общее время приготовления: примерно 40 минут
Калорийность (1 порция): примерно 350 ккал
Американская кухня
Сытное основное блюдо
Ингредиенты (на 1 бургер):
Ржаная булка — 1 шт.

Брискет — 2 слайса

Сыр Эдам — 2 ломтика

Квашеная капуста — 1 ст.л.

Соус 1000 островов — 2-3 ст.л.

Ингредиенты для соуса:
Домашний майонез — 120 г

Кетчуп — 50 г

Корнишоны — 3 шт.

Сладкий перец — 1/2 шт.

Репчатый лук — 1/2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Соус шрирача — 2 ч.л.

Приготовление:
Первым делом лучше подготовить соус, пожалуй, это самое сложное в этом рецепте для гриля. Если, конечно, не брать в расчет приготовление брискета, но, будем считать, что этот этап вы уже прошли. Если нет, смотрите как его готовить, на YouTube канале «MaestroBBQ».

Вернёмся к соусу! Отвариваем яйцо вкрутую, остужаем и натираем в глубокую миску на мелкой тёрке. К яйцу добавляем майонез, кетчуп, острый соус.

Очень мелко нарезаем репчатый лук, корнишоны и сладкий перец, добавляем к будущему соусу. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. По необходимости добавляем в соус соль, но учтите, что брискет тоже достаточно соленый.

Теперь остается разрезать булочки поперёк и поджарить на решетке гриля, затем можно собирать бургер.

Смазываем обе половинки булочек соусом. Выкладываем слайсы брискета, сверху пластины сыра, затем кладём ферментированную капусту. Наливаем еще немного соуса и накрываем верхней частью булки.

Подать можно с подкопчеными корнишонами и кружечкой холодного стаута.
Приятного аппетита!
Что такое грудинка? И как приготовить грудинку »вики полезно Кулинарная школа
От Fraya Berg для Food Network Kitchen
Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.
Есть так много вопросов, которые следует за «что такое грудинка?». Откуда это взялось? Есть два вида грудинки? Как приготовить грудинку? И как нарезать грудинку после того, как вы ее съели? Начнем с самого начала, а затем выделим, как приготовить грудинку в духовке, мультиварке и на гриле.В конце концов, вы будете знать, как приготовить грудинку на любой случай.
Полная грудинка — это кусок говядины, состоящий из одного куска, и у каждой коровы есть два куска: по одной с каждой стороны, чуть выше передних голеней и ниже патрона. Путаница возникает, когда вы стоите перед ящиком с мясом и видите три разных по виду куска мяса, и все они говорят о говяжьей грудинке. Полная говяжья грудинка — это два куска мяса, которые составляют целое. Мясник разбирает грудинку и обрезает ее так, чтобы у вас был выбор между более постным куском, обычно называемым плоской грудинкой или первым разрезом, и более мраморным куском с наибольшим жиром, часто называемым грудинкой или вторым разрезом.Плоская грудинка традиционно готовится по еврейским праздникам, превращается в солонину или иногда используется в фо. Почечная грудинка — это классическая вырезка, которая готовится на гриле. Любая грудинка, какой бы разрез вы ни выбрали, представляет собой твердый кусок мяса, который нужно готовить медленно и медленно: например, в духовке, мультиварке или косвенном нагреве на гриле.
Грудинка — это кусок мяса, который нужно долго готовить при низкой температуре, поэтому мы говорим о тушении.Вот несколько общих советов и приемов. Если вы готовите грудинку или кусок грудинки самостоятельно, она готовится за 3–3 1/2 часа. На целую грудинку может потребоваться дополнительный час. Обязательно проверьте за 30 минут до истечения времени: грудинка должна быть нежной и сочной. При переваривании оно высохнет. Лучше всего приготовить грудинку за день до того, как вы начнете нарезать и подавать ее. Дайте остыть в соусе, который находится в кастрюле, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день будет действительно легко удалить весь затвердевший жир сверху и выбросить его.Нарезка холодной грудинки — лучший вариант для получения красивых, ровных ломтиков.
Если у вас есть голландская печь, самое время ее использовать, а если нет, не беспокойтесь. Подойдет неглубокий противень, покрытый алюминиевой фольгой. На самом деле возможно идеально приготовить двойную грудинку, завернутую в алюминиевую фольгу с овощами и соусом, на ночь в духовке с температурой 225 градусов F.
Одна из причин, по которой многие повара любят использовать мультиварку для грудинки, заключается в том, что вы кладете ингредиенты, устанавливаете их и забываете.Но независимо от того, что говорится в рецепте, если вы потратите время, чтобы добавить шаг и обжарить грудинку перед тем, как она попадет в мультиварку, вы получите более ароматную грудинку.
Приготовление грудинки в мультиварке похоже на приготовление грудинки в мультиварке. Это немного удобнее, потому что вы можете жарить и готовить в одной кастрюле. Тогда настройка давления делает это быстрее, и кто может жаловаться на это?
Тушение грудинки — это медленный процесс при низкой температуре.Копчение грудинки занимает намного больше времени.
Независимо от того, каким способом вы готовите грудинку, если вы не нарежете ее правильно, когда она будет готовиться, поесть не доставит удовольствия от еды. Во-первых, ключевым моментом является нарезка волокон. Дополнительные советы по нарезке грудинки можно найти в статье Саманты Ланде «Как нарезать грудинку». Она взяла интервью у поваров и мясников и получила отличные советы.
Апельсиновая говядина — это классика азиатских ресторанов, и этот рецепт грудинки передает эти ароматы в тушеном виде.Апельсин, имбирь, порошок из пяти специй и азиатский соус чили придают этому блюду сладко-пряную изысканность.
Тушение в пиве придает этой грудинке легкую землистость. Сопровождающий его соус из петрушки представляет собой классический зеленый соус с петрушкой, анчоусами и чесноком. Не бойтесь анчоусов: они приносят все умами на тарелку.
Эту грудинку замариновать на ночь с техасскими специями и соусом. И в истинно техасском стиле, это действительно барбекю: долгое и медленное на углях и влажных щепках, чтобы тоже было немного дыма.
Наш рецепт сэндвичей с тушеной грудинкой даст вам все, что вы хотите от сэндвича с барбекю. Сочная грудинка и липко-сладкий соус в картофельном рулетике. Если вы хотите подать его по-техасски, не булочки и откройте упаковку с белым хлебом.
Рецепт говяжьей грудинки | Тайлер Флоренс
Убрать выделение со всего
4 больших измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще для приправы
4 веточки свежего розмарина, отрезанные от стебля иголки и нарезанные
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 (4 фунта) говяжьей грудинки, нарезанной первой части
Перец черный крупно молотый
4 большие моркови, нарезанные кусочками по 3 дюйма
3 стебля сельдерея, нарезать 3-сантиметровые куски
4 больших красных луковицы, разрезанных пополам
2 стакана сухого красного вина
1 банка (16 унций) целых помидоров, измельченных вручную
1 горсть свежих плоских листьев петрушки
3 лавровых листа
1 столовая ложка универсальной муки (по желанию)
Картофельные оладьи, рецепт следующий
Хрустящие картофельные оладьи (латкес):
4 картофеля среднего размера, очищенных от кожуры
2 средних луковицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 слегка взбитых яичных белка
1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
Растительное масло для жарки
Рекомендации по сервировке: яблочное пюре
Тушеная говяжья грудинка в луке — Once Upon a Chef
Эта говяжья грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и превращается в ароматный французский луковый суп, похожий на подливку.
Этот рецепт говяжьей грудинки придумал Нах Ваксман, владелец любимого нью-йоркского магазина кулинарных книг Kitchen Arts & Letters. Изначально он был опубликован в The Silver Palette New Basics Cookbook в 1989 году и, по всей видимости, является самым популярным рецептом грудинки в мире, который искали в Google. Рецепт на удивление прост. В отличие от всех других грудинок, которые я приготовил, в них не добавлено вино, бульон или бутилированные соусы. Вместо этого грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и выделяет сок, в результате чего получается ароматная французская луковая суп, похожая на тушеную жидкость.
За прошедшие годы я внес несколько изменений в рецепт, но вы можете найти исходную версию здесь. Идите вперед и сделайте это раньше времени; на следующий день вкус становится еще лучше.
Что вам понадобится для приготовления говяжьей грудинки, тушеной в луке

Мясники обычно продают грудинку двух типов: плоской и остроконечной. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы. Точечный разрез имеет больше мраморности, тогда как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но увенчанный толстой толстой шапкой.Этот рецепт требует первой или плоской вырезки грудинки. Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромата и не давая ему стать сухим и жестким.
Пошаговая инструкция
Начните с добавления в мясо большого количества кошерной соли и перца.
Присыпать мукой обе стороны.
Нагрейте масло в тяжелой огнеупорной сковороде или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле до мерцания, затем поджарьте грудинку с обеих сторон до коричневого цвета и местами с коркой.
Переложите мясо на блюдо, затем добавьте в сковороду лук.
Готовьте, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока они не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми, около 15 минут.
Положите грудинку обратно в сковороду поверх лука и распределите сверху томатную пасту. По краям рассыпать морковь и чеснок.
Плотно накройте форму алюминиевой фольгой или крышкой и запекайте 1-1 / 2 часа.
Выньте форму из духовки и переложите грудинку на разделочную доску. С помощью электрического или острого ножа нарежьте говядину ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма напротив волокон. На этом этапе вырезать гораздо легче, чем в конце.
Положите ломтики обратно на сковороду под углом так, чтобы был виден верхний край каждого ломтика. Полейте мясо соком.
Готовьте еще несколько часов, пока мясо не станет мягким.
Можно сразу подавать, но лучше на ночь поставить в холодильник и разогреть на следующий день. Тоже хорошо замерзает.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .
Тушеная говяжья грудинка в луке
Эта говяжья грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и превращается в ароматный французский луковый суп, похожий на подливку.
Состав
1 5-6 фунтов говяжьей грудинки, нарезанной до конца (или плоско нарезанной), обрезанной таким образом, чтобы в некоторых местах остался тонкий слой жира (не чрезмерно обрезать!)
Кошерная соль 1-1 / 2 столовые ложки
1 чайная ложка черного молотого перца
2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мацевым пирогом на Песах)
3 столовые ложки растительного масла
8 средних желтых луковиц, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
3 столовые ложки томатной пасты
3 крупно нарезанных зубчика чеснока
6 морковок, очищенных и нарезанных крупными кусочками по диагонали
Горсть свежей нарезанной петрушки для украшения (по желанию)
Инструкции
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.
Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте грудинку мукой, затем встряхните и переверните, чтобы она равномерно покрылась. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в тяжелой огнеупорной сковороде или эмалированной чугунной кастрюле, пригодной для жарки, достаточно большой, чтобы плотно удерживать грудинку и морковь. Выложите грудинку на сковороду и поджарьте с обеих сторон, пока на поверхности не появятся корочки коричневого цвета, по 5-7 минут с каждой стороны.
Переложите грудинку на блюдо, затем добавьте лук в кастрюлю и постоянно помешивайте деревянной ложкой, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну кастрюли.Готовьте, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, около 15 минут. (Если подрумянившиеся кусочки прилипают ко дну сковороды и начинают гореть, добавьте несколько столовых ложек воды и соскребите деревянной ложкой, чтобы высвободить их.)
Выключите огонь и положите на лук грудинку жирной стороной вверх и остатки сока. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, затем рассыпьте чеснок и морковь по краям кастрюли. Накройте кастрюлю очень плотно алюминиевой фольгой (желательно плотной или двухслойной) или крышкой, затем переложите в духовку и варите 1-1 / 2 часа.
Переложите грудинку на разделочную доску и с помощью электрического или очень острого ножа нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Плотно накройте кастрюлю и верните в духовку.
Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, 1-3 / 4–2-1 / 2 часа или дольше, если необходимо.Грудинка готова к подаче с соком, но на второй день она станет еще лучше. (Примечание: если соус кажется жирным, переложите мясо и овощи на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Вылейте соус в миску и дайте настояться, пока жир не поднимется наверх. Используя небольшую половник, вылейте ложкой жир. Снова полейте мясо обезжиренным соусом.)
Инструкции по предварительному приготовлению / замораживанию: Грудинка может быть приготовлена за 3 дня и охлаждена. Разогрейте грудинку в духовке при 300 ° F примерно 45 минут, пока она не станет горячей.Грудинка тоже хорошо промерзает до 2 месяцев; разморозить в холодильнике на 2 дня раньше срока.
В паре с
Смотреть еще рецепты:
Лучший рецепт говяжьей грудинки — Как приготовить говяжью грудинку
Приготовление гигантской жареной грудинки для вашей семьи или друзей — лучший способ сказать «Я люблю тебя» через блюдо. Если не считать курильщика и приготовить его на гриле в техасском стиле, эта подготовка — лучший вариант. Это так утешительно, и на самом деле это невероятно просто сделать.Но это может быть нашим секретом. (Хотите сделать грудинку еще проще? Попробуйте приготовить говяжью грудинку в своей мультиварке!)
Хотя процесс прост, все же могут быть способы что-то испортить или у вас могут возникнуть вопросы. Обязательно следуйте этим инструкциям, и каждый раз вы будете получать красиво нежный кусок мяса (и, будем надеяться, много остатков для бутербродов или гашиша!).
Приправы ранние и хорошие.
Единственные «ингредиенты» в этой грудинке — соль и перец, поэтому убедитесь, что они делают свое дело.Выбирайте кошерную соль и свежемолотый черный перец (без шейкеров!), Чтобы усилить вкус. Достаньте грудинку из холодильника, щедро приправьте со всех сторон и оставьте, пока она не нагреется до комнатной температуры, чтобы начать процесс размягчения. Подумайте о сухом рассоле, но попроще.
Выберите подходящий противень.
Возьмите самую большую и тяжелую кастрюлю с высокими стенками. По сути, сковорода, которую вы используете только один раз в год, чтобы запекать индейку на День Благодарения. Одноразовая сковорода — это нормально, если это все, что у вас есть, но прочная сковорода обеспечит равномерное приготовление и карамелизацию.
Жир — твой друг.
Всегда жарите жирной стороной вверх. Когда вы это делаете, жир действует как самоочищение, капая на грудинку и картофель, позволяя всему тушиться. Однако не стоит слишком много жира, иначе все станет жирным. Если у вас более дюйма жира, обрежьте его.
Прибейте время.
Наше надежное соотношение составляет 18 минут на фунт. Придерживайтесь этого, и вы станете золотым. Однако духовки могут быть разными, поэтому, чтобы быть уверенным, что ваша грудинка прожарилась и стала нежной, проверяйте ее вилкой ближе к концу.Воткните его в середину — вилка должна легко проходить сквозь мясо без сопротивления.
Сделайте это раньше времени.
Если можете, попробуйте зажарить грудинку за день до того, как вы планируете подавать ее. После обжаривания дайте ему немного остыть, затем нарежьте ломтиками и снова положите в сок. Оставив ее в этой жидкости, грудинка действительно впитает все эти восхитительные ароматы. Вы знаете, что куриный суп всегда лучше на следующий день после его приготовления? Да, это так.Затем разогрейте при низкой температуре, прежде чем подавать на стол.
Если вы впервые обжариваете грудинку, теперь можете быть уверены, что у вас все получится! Ознакомьтесь с другими рецептами праздничной грудинки здесь.
Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!
Примечание редактора: мы повторно протестировали и обновили этот рецепт, чтобы отразить комментарии, полученные от читателей.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Cal / Serv: 561
Урожайность: 8 — 10 порции
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 4 часы 25 минут
Перец черный свежемолотый
3 фунт.
молодой картофель, разрезанный пополам
3 c.
Бульон из говядины с низким содержанием натрия
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 425 °.Обильно приправить грудинку солью и перцем с обеих сторон.
Выложите картофель в большую жаровню, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Выложите грудинку поверх картофеля жирной стороной вверх.
Жарить до тех пор, пока на грудинке не образуется темно-золотистая корочка сверху, и картофель готовится примерно 1 час 15 минут.
Уменьшите духовку до 300 °. На этом этапе удалите картофель, если желаете жареный картофель, или оставьте в кастрюле для тушеного картофеля. Добавьте бульон в сковороду и снова приправьте говядину солью и перцем.Плотно накройте сковороду фольгой.
Вернитесь в духовку и продолжайте готовить, пока грудинка не станет мягкой, а вилка почти не будет сопротивляться, когда вставлена в нее, примерно 2 часа 30 минут.
Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтики (для мягких ломтиков против волокон!). Подавать с картофелем.
Питание (на порцию): 561 калория, 37 г белка, 24 г углеводов, 2 г клетчатки, 0 г сахара, 34 г жира, 13 г насыщенных жиров, 488 мг натрия
Этан Калабрезе
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Младший редактор кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт техасской говяжьей грудинки | Primo Ceramic Grills
Рецепт техасской говяжьей грудинки | Керамические грили Primo
Искать
Керамические грили Primo
×
Ингредиенты
на 14 человек
грудинка пакера 10 фунтов (8-10 фунтов)
1/3 стакана свежемолотого черного перца
1/3 стакана мелкозернистой морской соли
Розовая мясная бумага (можно заменить алюминиевую фольгу)
Стакан металлический или малая (поддон для воды)
Поддон алюминиевый
2 куска дуба (размером с ладонь)
2 куска плодовой древесины: яблоко, вишня или персик (размером с ладонь)
Инструкции по приготовлению
Выньте грудинку из холодильника за час до того, как собираетесь готовить ее.
Положите грудинку на лист алюминиевой фольги или большой противень. Обрежьте всю серебряную кожицу и обрежьте жир до толщины 1/4 дюйма, чтобы натер и дым проникли внутрь мяса. При желании вы можете обрезать более тонкие края плоской поверхности, но мы этого не сделали.
Тщательно перемешайте соленый перец в миске, затем нанесите легкий слой на все стороны грудинки. Вы по-прежнему должны видеть мясо сквозь натереть. Пока готовите гриль, дайте грудинке нагреться.
Инструкции по приготовлению
Снимите решетки для готовки, зажгите угольную насыпь слева внизу. Вы хотите, чтобы угли проходили по углю слева направо. Нагрейте гриль до 107-121 ° C (225–250 ° F). Ожидайте, что время приготовления составит 60-90 минут на фунт при этом диапазоне температур. Копченой грудинке весом 10 фунтов потребовалось 13 часов, чтобы достичь внутренней температуры 195 ° F (91 ° C).
Поместите куски древесины разной длины вокруг зажженного угля, чтобы они выделяли древесный дым в течение следующих 3-4 часов, а не все сразу.Вставьте решетки и пластины теплового дефлектора, установите на них поддон, затем вставьте решетки для готовки.
Положите грудинку на гриль «жирной стороной вниз» так, чтобы самая толстая часть грудинки находилась слева. Вам нужно, чтобы самая толстая часть лежала на зажженном угле, а самая тонкая часть грудинки — на более прохладной стороне, так как она закончится раньше.
Поставьте металлическую чашку или небольшую металлическую миску с водой на решетку для жарки рядом с грудинкой, чтобы создать влажную среду
Если вы используете выносной термометр, вставьте зонд в самую толстую часть грудинки.Другой вариант — использовать термометр с мгновенным считыванием показаний через 4-6 часов приготовления, а затем каждый час, пока не будет достигнута заданная температура.
Готовьте до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C). Температура «остановится» на уровне 160–170 ° F (71–77 ° C). Вы заметите, что внутренняя температура останется такой же или даже немного ниже в течение 1-3 часов. Это происходит, когда влага в мясе направляется к середине разреза. Не увеличивайте температуру гриля.
Удалите грудинку и положите ее на бумагу для мясников (достаточно длинную, чтобы обернуть ее вдвое).Снимите емкость для воды. Положите грудинку обратно на гриль и готовьте до внутренней температуры 93-96 ° C (200-205 ° F). Алюминиевая фольга может быть заменой мясной бумаги.
Снимите грудинку с гриля и оберните дополнительным слоем мясной бумаги или алюминиевой фольги, затем заверните в банное полотенце и поместите в холодильник. Дайте грудинке постоять не менее часа, чтобы сок в грудинке распределился равномерно. Вы можете отдохнуть 3-4 часа, если позволяет время.
Нарежьте самую тонкую часть плоской поперечины ломтиками 1/4 дюйма.Вы можете удалить острие и разрезать его на кубики диаметром 1 дюйм или продолжить резать острие и острие вместе.
Подавать с вашим любимым соусом барбекю и булочками, салатом из капусты, фасолью или картофелем фри
Примечания к рецепту
Когда вы будете готовы заморозить дополнительную грудинку, поместите плоские кусочки на дно контейнера для хранения и добавьте немного воды, чтобы мясо оставалось влажным. Сверху идут точки.
Используйте оставшуюся грудинку не только для бутербродов…брискет и яйца, пицца с грудинкой, тушеная грудинка.
Посмотреть все рецепты
рецептов, которые вам тоже могут понравиться
Свиная отбивная с чесноком и корицей
Посмотреть рецепт
Свиная корейка в персике
Посмотреть рецепт
Простой стейк и куриный фахитас
Посмотреть рецепт
Жуткий фаршированный перец
Посмотреть рецепт
Каре ягненка медленного обжаривания
Посмотреть рецепт
© 2021 Empire Comfort Systems, Inc.Все права защищены. Может быть изменено без уведомления.
Дизайн и разработка веб-сайтов: Captiva Marketing
Копченая говяжья грудинка по-техасски (9 простых шагов)
Пошаговый процесс копчения говяжьей грудинки в техасском стиле?
Весь процесс копчения может занять от 8 до 12 часов.
Это означает, что одна маленькая ошибка может потенциально испортить всю грудинку, что является не только пустой тратой денег, но и выстрелом в кишечник.
Чтобы этого не произошло, выполните следующие простые шаги для начинающих по приготовлению тающей во рту грудинки.
1. Подготовьте свои инструменты
Как и в случае с любой едой и рецептом, ваши кухонные инструменты должны быть в правильном порядке, чтобы освободить место для грудинки.
Сейчас большинство людей скажут, что вам понадобится хороший нож или большая разделочная доска, но по большей части первое, что вам нужно приготовить, — это курильщик.
Очевидно, грудинку без нее не выкурить.
Поэтому убедитесь, что у вас есть курильщик, который находится в хорошей рабочей форме.
2. Ингредиенты для копченой говяжьей грудинки по-техасски
Поскольку это рецепт новичка, вам понадобятся всего четыре основных ингредиента:
Грудинка
соль
Черный перец
Порошок чеснока Дерево
Кто-то, вероятно, порекомендует другие специи, такие как кайенский перец, перец или тому подобное, но если вы недостаточно уверены в добавлении более сложных ингредиентов, начните с этих пяти простых вещей.
3. Подготовьте курильщика
Зажгите дрова и закройте крышку коптильни.
Убедитесь, что есть хороший огонь, прежде чем вы действительно решите положить грудинку.
Помните: дым усиливает аромат, поэтому убедитесь, что древесина хорошего качества, чистая и не содержит бензина или других добавок. разжечь огонь.
4. Потрите и погладьте грудинку
Это интересный этап процесса, который иногда может быть забавным.
Некоторые утверждают, что нельзя втирать в мясо соль, перец, чесночный порошок; просто смешать оба ингредиента и похлопать по мясу — идеальный способ приправить грудинку.
Другие утверждают, что растирание ими мяса и вокруг мяса является правильным методом.
В любом случае убедитесь, что грудинка полностью покрыта смесью соли, перца и чеснока.
Не бойтесь использовать слишком много, так как грудинка может быть достаточно толстой, чтобы выдержать это.
5.Положите его в курильщик
На этом этапе все должно быть готово и в порядке.
Когда вы кладете грудинку, убедитесь, что температура около 225 градусов.
Итак, эмпирическое правило для копченой грудинки — час копчения на каждый фунт.
Держите его в курильщике нетронутым и спокойным примерно на 3 часа. Вы будете соблазнены, но не смотрите и не трогайте.
В качестве примечания мы рекомендуем класть его крышкой вверх.
Толстая часть грудинки — это жирная сторона грудинки. Обрезал ли мясник вашу грудинку или вы купили ее в продуктовом магазине, это должно быть легко заметно.
6. Заверните в стойле
Примечание >> Этот шаг можно пропустить. Если коптить грудинку медленно и медленно — отличный способ получить говядину с отличным вкусом. Однако, если у вас не хватает времени, не торопитесь.
Около 160 градусов вы почувствуете «стойло с грудинкой».”
Здесь внутренняя температура грудинки упадет до 160 градусов.
На этом этапе мы настоятельно рекомендуем обернуть грудинку мясной бумагой или алюминиевой фольгой.
На этом этапе вы можете измерить уровень коры. Если хотите, чтобы он был темнее, держите его развернутым дольше. Если он выглядит хорошо, заверните его.
После упаковки снова надеть на коптильню и поднять температуру до 275 градусов.
7. Прикончите его
Как только он вернется к курильщику, вы просто захотите позволить ему проехать остаток пути до дома.
Держите на курильщике, пока температура не достигнет примерно 200-205 градусов.
Когда вы вставляете датчик температуры, он должен ощущаться как нож, проходящий через мягкое масло.
Я всегда рекомендую проверять температуру в кончике или самой толстой части грудинки.
8. Дайте отдохнуть перед нарезкой
Это не обязательно, если вы хотите аппетитную, сочную и нежную грудинку!
После того, как вы курили грудинку по-техасски дома в течение всего дня, вам захочется попробовать, но вам придется сопротивляться.
Дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, но лучше около часа.
Если вы не подадите его в течение часа, заверните все в полотенце. Это сохранит тепло, но при этом позволит всем сокам осесть.
9. Нарежьте и подавайте
Теперь, когда вы дали грудинке как следует отдохнуть, пора нарезать ее.
Разрежьте грудинку пополам, отделяя острие от плоской поверхности
Разрежьте острие напротив волокон
Разрежьте острие пополам
Разрежьте острие напротив волокон
Подавайте и гордитесь!
Подробнее >> Как нарезать грудинку (5 быстрых шагов)
Поздравляю с копчением вашей первой говяжьей грудинки в техасском стиле! У вас сочная грудинка с рисунком дыма и аппетитным вкусом.Наслаждайся этим.
Говяжья грудинка — Интернет-магазин оригинального барбекю
Прочтите полные вопросы и ответы | Задайте вопрос
20.02.2018 — Грудинка поставляется сырой или предварительно приготовленной?
Ответ от The Original Black’s Bar барбекю: Грудинка будет полностью приготовленной и копченой. Все, что вам нужно сделать, это разморозить, нагреть и съесть!
23.01.2018 — Есть ли толстая шапка на худой части?
Ответ от Барбекю оригинальных черных: Да, есть.
29.12.2017 — У меня есть замороженная грудинка весом 4 фунта — сколько времени потребуется, чтобы оттаять в холодильнике с температурой 36 градусов. После оттаивания слежу. . .
Ответ от оригинального барбекю Black: Оттаивание в холодильнике может занять 2-3 дня. Грудинка довольно плотная. Ниже приведена ссылка на некоторые инструкции по безопасному и быстрому размораживанию. https://blacksbbq.groovehq.com/knowledge_base/topics/safe-thawing-techniques-from-the-usda?from_search=true
10.12.2017 — В чем разница между 2 фунтами постного мяса и 4 фунтами жирного? Я знаю, конечно, более крупные, но что вы имеете в виду?. .
Ответ от Барбекю оригинальных черных: Хороший вопрос. Грудинка имеет тощий конец и жирный конец. Жирный конец будет иметь больше мраморности внутри волокон мяса и немного больше верхнего жира, чем постный конец. Некоторые люди, как я, любят жирный конец, а некоторым это не нравится. Если вы заказываете двухфунтовую грудинку, то в основном это будет постное мясо.
29.11.2017 — Есть ли способ получить 2 целых грудинки и 2 бутылки соуса, а не только постные или жирные концы, и по какой бы цене.. .
Ответ от Барбекю оригинального черного: Наша 4-фунтовая грудинка — это примерно целая грудинка. На нем будет как постный, так и жирный конец. Две наши 4-фунтовые грудинки с 2 бутылками соусов стоят 153,96 долларов плюс доставка, которая идет прямо от FedEx.