Как заточить канцелярский нож в домашних условиях

Наточенные, острые ножи на кухне – не только комфортная работа хозяйки и признак того, что в доме есть настоящий хозяин. Некоторые читатели удивятся, но это еще и мера безопасности. Оказывается, при нарезке продуктов хозяйка с большей силой давит на тупой нож, чем на острый, поэтому велик риск, что он соскочит. Вот почему очень важно вовремя делать заточку. Но это дело непростое, трудоемкое и тонкое.

Оставьте ножи в покое!

Для кого-то это станет откровением, но есть ножи, лезвия которых точить нельзя, иначе они будут испорчены навсегда! К ним относятся:

1. Ножи с зубчатым лезвием, или серрейторы. Внешне они напоминают пилу. Но от столярного инструмента они отличаются тем, что форма их заточки несимметричная относительно лезвия. Серрейторы могут быть расположены по всей длине или же на каком-то отрезке (полусеррейторы). Точить их можно, но для этого нужно специальное оборудование и навыки, которыми домашний мастер не владеет. Обычная двусторонняя переточка уничтожает их.

1. Ножи с фирменным покрытием. Например, компания Zwilling J. A. Henckels выпускает ножи TwinStar Plus. На их режущую часть наносится уникальный состав, благодаря которому износостойкость повышается многократно. А в процессе обточки защитное покрытие стирается.

Править или точить?

До того как приступить к работе, стоит выяснить, в каком обслуживании нуждается режущая кромка.

В домашних условиях у вас есть два способа сделать нож острым:

• Если нож слегка затупился, делают правку.
• Если лезвие долго не обслуживалось или имеет повреждения, делают заточку — снимают лишний металл с боков режущей кромки.

Изношенный нож с сильными повреждениями на лезвии – сколами, щербинами, загибами нуждается в профессиональном ремонте. Но в домашних условиях его сделать довольно сложно, и, вероятно, придется обратиться мастерскую.

Запасаемся инструментом

Чтобы заострить нож собственноручно, потребуются такие инструменты:

1. 
   Мусат (сталька) используется для правки. Он может быть сделан из твердой стали, керамики, иметь алмазное напыление. По форме он напоминает напильник с овальным или круглым сечением рабочей части. Металлические мусаты намагничены и притягивают к себе металлическую пыль. Керамика легче, но она более хрупкая. Мусаты не применяют, если твердость клинка менее 50 ед. HRC или более 60 ед. HRC. В первом случае они снимают слишком много материала, а во втором их использование не принесет результата. Такие напильники применяются для ножей с правильной геометрией.
2. 
   Точильные камни – основной инструмент для заточки. Они бывают разной степени зернистости. Чтобы восстановить правильный угол и форму режущей кромки используют самые грубые камни, самые тонкие – для проведения правки и чистовой доводки. Точильный камень должен быть не короче лезвия, а лучше – в полтора раза длиннее. В крайних случаях, когда под рукой нет камня, используют наждачную бумагу.
3. 
   Специальные устройства для правки – это приспособления из нескольких металлических или керамических дисков, которые частично вложены один в другой. Они удобны тем, что не требуют профессиональных навыков и совершенно безопасны. Ими можно быстро снять заусенцы на ноже, отчего он становится острее, но при этом так же быстро тупится.

Угол заточки ножа

Важно знать, для чего будет использоваться нож — от этого зависит величина угла:

• Для мягких продуктов и материалов (сыра, колбасы, хлеба или кожи, бумаги, древесины липы) угол должен быть минимальным – 20–25°.
• Для более твердых продуктов и материалов (мяса, мороженой рыбы, резьбы по дубу) – 30–45°.

Способы остро наточить нож

Мусатом

Первый вариант правки:

1. Мусат упирают концом в стол.
2. Лезвием проводят по нему со средним нажимом, соблюдая угол 20–25° к поверхности.

Второй вариант правки:

1. Мусат держат на весу.
2. Ножом совершают «атаки» на напильник под углом 45°.

Для подточки достаточно сделать 4–5 движений в обе стороны. Чтобы убрать металлические частицы с поверхности мусата, его протирают влажной тканью.

На камне

1. Точильный камень на некоторое время погружают в воду или просто смачивают. Его кладут на тонкую ткань или на лист бумаги, чтобы не оцарапать столешницу.
2. Нож берут за рукоятку одной рукой, а другую кладут на лезвие.
3. Располагают к камню под углом 20–25 градусов или большим (в зависимости от назначения ножа).
4. Плавно, равномерно, со средним нажимом двигают режущей кромкой вперед по полукруглой траектории, как бы срезая с поверхности камня невидимую пленку. Направление движения должно быть перпендикулярно режущей кромке. В конце бруска доходят до острия ножа. Движение повторяют для каждой стороны.
5. Лезвие обрабатывают до тех пор, пока не появится равномерный заусенец по всей длине. Нельзя затачивать только те части, где нет заусенца – это приведет к преждевременному износу.
6. После заточки проводится шлифовка, для чего тоже используется камень, но с минимальной зернистостью. Действия и движения – как описано выше.
7. Если нож загрязнился, его промывают водой.
8. На работу над одной стороной тратится 5–7 минут.
9. Чтобы упростить задачу и не «завалить» режущую кромку, ее можно закрасить маркером. После нескольких циклов оценивают состояние окрашенной части: она должна стираться равномерно.

Точилка

В домашних условиях можно заточить нож с помощью станка. Особенно он удобен, если на кухне используется много ножей с разным углом. Чтобы вернуть остроту, достаточно включить прибор, вставить нож в прорезь, провести несколько раз вперед–назад.

Обойтись подручными средствами

Бывает, что под рукой нет специального приспособления, а заточку ножа все же нужно провести, например, в походе или на даче. Вот несколько советов, которые помогут выйти из положения.

1. Точильным может стать любой камень, в том числе кирпич или бетон. Движения – те же, что при традиционной ручной обработке. Камень при этом нужно немного смочить.

1. Перевернув керамическую тарелку, можно получить инструмент для заточки, поскольку керамика тверже металла. Правда, процесс займет больше времени.

1. Таким же образом можно использовать дно керамической кружки.

1. Если дома нет керамической посуды, возьмите стеклянный стакан, заточку производить о края.

1. Удивительно, но заточить нож можно даже при помощи картона, правда придется приложить больше усилий.

1. Если под рукой оказалась наждачная бумага, смело используйте ее.

1. Неплохо работает вариант заточки нож об нож.

1. И последний способ, он скорее подходит для финишной доводки остроты ножа. Этим способом можно доводить нож после любой заточки. Используйте ремень из натуральной кожи.

Как точить керамические ножи

Все более популярными становятся керамические ножи, что вполне объяснимо. Как утверждают производители, их лезвия по своей твердости уступают только двум материалам — корунду и алмазу. Относительно возможности их заточки мнения разделились. Одни эксперты утверждают, что они не тупятся, поэтому точить их не нужно и нельзя. Другие утверждают, что керамика тоже изнашивается.

Обычно на керамические ножи предоставляется гарантия, и затачивают их совершенно бесплатно в фирменных мастерских. Но сделать это можно и в домашних условиях, для чего используются специальные мусаты или точилки.

Также можно прибегнуть к помощи кругов с алмазными напылением или электрокорунд (80 мкм для черновой и 40 мкм для чистовой обработки). Обработка лезвия проводится на малых оборотах двигателя, с самым низким биением круга, по 2–3 цикла для каждой стороны. Передвигают инструмент традиционно от рукоятки к острию. При этом важно обратить внимание на тот факт, что режущая кромка в керамических моделях имеет немного выпуклую форму.

Каждый мастер должен знать, что количество заточек керамического ножа ограничено.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго. Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево. Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

• На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

• Керамические;
• Алмазные;
• Природные;
• Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

• Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
• Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
• Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
• Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

• Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

• Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
• Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

• Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Все люди, которые сталкивались с резкой продуктов тупым ножом, понимали, что кухонная работа становится сложным и опасным делом. Из-за этого падает скорость готовки, но при отлично наточенном инструменте подобных проблем никогда не возникнет.

Опасность при резке пищи заключается в том, что нож с тупым лезвием может отскочить и порезать палец. Именно по этой причине очень важно поддерживать лезвие в должном состоянии, регулярно затачивая кухонный клинок. Данная статья посвящена тому, как правильно затачивать ножи.

Правила заточки

Одним из самых популярных вариантом заточки считается брусок. Принадлежность может быть как мелкозернистой, так и крупнозернистой. В домашних условиях обрабатывают лезвие до образования заусеницы (узкая полоска лезвия), далее применяется мелкозернистый брусок и доводится до идеала.

Как наточить нож в домашних условиях при помощи бруска:

1. Лезвие должно быть короче бруска минимум в 2 раза.
2. Работа выполняется на столе.
3. При работе точильный камень периодически обрабатывается водой.
4. Всегда перед началом процесса лезвие постоянно заклеивается скотчем, особенно если инструмент новый. В противном случае появятся царапины.
5. Чтобы сделать равномерную заточку, рекомендуется расположить клинок под прямым углом по соотношению к точильному камню.
6. Точить следует по всей длине клинка. Берут нож, приставляют к бруску и начинают проходить лезвием, начиная от рукояти и заканчивая острием. Движения выполняются на себя.
7. Угол инструмента при точильных работах удерживается на 25 градусов от поверхности точильного бруска. Это нужно для того, чтобы создать заусеницу. Но нельзя менять угол наклона в какой-либо части клинка, иначе лезвие получится неравномерным.
8. Важно, чтобы лезвие края при подходе к границам камня не соскочило и не поцарапалось.
9. Не стоит чрезмерно надавливать на инструмент. Такие движения взад и вперед выполняются множество раз. Если усилить давление при заточке, то работа не ускорится, а вот изменение угла не избежать.

После многократных повторных движений кухонный нож будет заточен, но после это следует приступить к шлифовке лезвия. Этот этап работы предназначен для:

• безупречного образования гладкости лезвия;
• придание долговечности заточки при помощи устранения заусениц.

Для этих целей эксплуатируется тот же точильный камень, но с более мелким зерном.

Разновидности ножей

За всю историю человечества была изобретено большое количество видов клинков, среди них есть и совсем специфические. Для каждого вида была разработана технология изготовления по определенной стали, самым ходовым материалом считается показатель 45−60 HRC. От выбора стали так же зависит и угол ножа при обработке.

Важно! Самые востребованные виды ножей — это охотничий и кухонный.

Кухонный

Без него не обходится ни одна хозяйка, поэтому такой инструмент находится в каждой кухне. Выполняет функции по резке хлеба, овощей, мяса и множества других продуктов, поэтому и важно знать, как правильно точить кухонные ножи. Но у кухонных клинков бывает множество предназначений, например:

Но многие не используют узкоспециализированные модели, а работают в основном с несколькими видами:

1. Нож-пила. Лезвие изготовлено из серрейторомных зубьев. Это позволяет выполнять разрезку хлеба и булок даже на самые мелкие ломти. Тогда и продукт не будет крошиться. Но заточку кухонной модели с зазубринами сделать нелегко.
2. Нож-шеф. Применяется для резки овощных и мясных продуктов. Его длина — 20 см.
3. Нож для чистки овощей. Обычно его длина варьируется от 5 до 10 см.

В основном для кухонных ножей применяется 2 материала: керамика и сталь.

Важно! Самые лучшие модели выполняются из нержавейки с повышенным процентом углерода. Их лезвие медленнее стачивается, не окисляется, и им можно осуществить резку даже самых твердых продуктов.

Керамическое лезвие довольно хрупкое, однако такие ножи способны разрезать все что угодно, при этом заточка менее подвержена снижению остроты. В домашних условиях также можно заточить керамический клинок, но необходим специальный алмазный круг.

Для охоты

Во время охоты бывают разные ситуации, иногда огнестрельное оружие дает осечку, и в самый нужный момент, который даже опасен для жизни, может спасти только хорошо заточенный охотничий кинжал. По этой причине к ним предъявляются чрезмерно повышенные требования:

1. Клинок должен быть не только красивый, но и практичный.
2. Обязательное условие — это деревянная рукоятка.
3. При разделке добычи может возникнуть проблема, поэтому гарда должна быть минимальной.
4. Во время удара ножом в зверя может произойти растрескивание металла. Поэтому для охотничьих целей покупают только те кинжалы, которые сделаны из дамасской стали.
5. По стандарту кинжалы имеют длину от 10 см до 17 см. Ширина не менее 3 см. Обух должен быть в толщину 4 мм. Прочность стали не менее 58 HRC.

Чтобы без проблем снять шкуру с трофея, следует использовать те виды, обух которых оснащается крючком.

Остальные виды

Но, кроме кинжалов и кухонных ножей, существует много вариантов, которые применяются в специализированном направлении:

1. Для спецслужб и армии предназначаются боевые модели.
2. Туристические ножи довольно просто заточить и править, поскольку в изготовлении используется синтетика.
3. Для невидимого ношения применяются складные варианты.
4. Мультитульный вариант — это мелкий универсальный инструмент, который содержит множество других инструментов, к примеру: штопор.
5. Для садоводства, дайверов, хирургов предназначается особая категория специальных моделей, к примеру: скальпель и канцелярский вид.
6. Лагерные варианты применяются редко, в основном для расчистки густых зарослей с помощью рубки. По внешнему виду инстоумент похож на мачете, но модель немного уменьшена.
7. Ножи в спортивном направлении используются только для бросков в цель.
8. Для сортировки стола применяются столовые модели.

Важно! Совсем не так давно начали производиться модели для выживальщиков. Клинок похож на мультитул, но оснащен более необходимыми элементами, к примеру: зажигалка и компас.

Методы проверки острия клинка

Острота лезвия — это самое основное требования к любому виду. Инструмент должен быть безопасным и надежным для самых разнообразных работ. Есть несколько методов проверки того, хорошо ли был заточен клинок.

На бумаге

Берется заточенный инструмент и бумажный лист формата А4. Процесс такой: следует разрезать бумагу, и если при этом клинок начал уводиться в сторону, то заточка выполнена на низком уровне, а если рез ровный, то лезвие довольно острое.

На помидоре

Кроме кухонных вариантов, также можно протестировать все разновидности клинков. Смысл проверки такой: берется свежий помидор и выполняется резка ломтика. Если лезвие пошло в сторону, значит, заточка была плохо выполнена, а если ровно и без затруднений — то работа сделана на высшем уровне.

Тестирование на волосах рук

Против направления роста волос производится проводка ножа, не прикасаясь к коже. В этом случае лезвие должно срезать волоски.

Что влияет на снижение остроты лезвия

Через определенное время может затупиться любой нож, даже самый дорогой. Дорогостоящие модели отличаются от бюджетных тем, что они медленнее подвержены снижению остроты клинка.

На это имеется ряд причин:

1. Самая популярная проблема — это сгибание кромки лезвия в сторону. На это влияет чрезмерная нагрузка на клинок в процессе резки.
2. Заточка ножа была проведена под несоответствующим углом.
3. Нельзя наносить удары о металлические предметы, иначе режущая кромка может затупиться.
4. Иногда на фруктах и овощах есть песчинки и другие абразивные элементы, об которые и тупится режущая часть.

Важно! В процессе мытья горячей водой происходит повышенное снижение остроты режущей части. Происходит подобное за счет того, что кромка в этот момент подвергается влиянию агрессивных солей.

Способы заточки клинков

Ответственной задачей считается не сам выбор ножа, а правильный подбор точильного приспособления. Потребитель теряется на фоне многообразных вариантов заточки. В этом случае необходимо детально разобраться в этой ситуации, и для того, чтобы поточить нож, следует выбрать лучший вариант.

Мусат

Приспособление оснащено пластмассовой рукояткой. Сам инструмент похож на простой напильник. Если использовать мусат, то можно обойти сложность заточки при помощи бруска. Приспособление прекрасно справляется с заточкой режущей части. Как правило, кухонные ножи эксплуатируются чаще, чем другие виды, поэтому мусат и предназначен для этих моделей. Но точильный инструмент не справляется с работой тех клинков, которые совсем стали тупыми. В этом случае поможет только точило.

Заточка лезвия мусатом вручную:

1. Обрабатываемый кухонный нож берется за рукоятку, затем устанавливается на поверхность с упором на острие, при этом сам нож должен быть в вертикальном положении.
2. Угол заточки составляет 25 градусов.
3. Клинок должен перемещаться по дуге, начиная от рукоятки и заканчивая краем.
4. Затем обрабатывается и вторая сторона ножа по такому же принципу.
5. Нельзя слишком сильно давить в процессе работы.

Важно! Затупленные инструменты не затачиваются эти приспособлением, поэтому не стоит производить попытки. В этом случае используются другие средства заточки.

Точильный камень

Этот метод является одним из распространенных. Точильный брусок приведет лезвие ножа в нормальное состояние. При помощи разнообразных камней можно устранить самые сложные дефекты, к примеру: правка зазубрин и шлифовка. Такое ручная точилка используется с давних времен и не меркнет на фоне современных устройств.

Принцип обработки:

1. Приобретаются камни с грубым и мелким зерном.
2. Покупая брусок, нужно убедиться в наличии масла, которое дается в комплекте. Этой жидкостью необходимо промазать поверхность перед тем, как приступить к работе. Можно применять обычную воду. Но нельзя промазывать брусок с помощью подсолнечного масла, выводить его из пор станет затруднительным делом.
3. Нож обрабатывается грубым зерном, затем — средним, в окончании — мелким. Клинок должен всегда быть в вертикальном положении.
4. Брусок следует проводить так, чтобы он слегка уходил вниз, при этом двигаясь по направлению режущей части. Движения делаются многократными.
5. После грубой обработки выполняется устранение заусениц.
6. В окончание по такой же технологии производится шлифовка до гладкого состояния.

Такую работу можно проделать и без бруска, используя наждачную бумагу.

Станок-точило

Заточка ножей также может выполняться на точильном аппарате, который удобнее и лучше всех ручных способов. Но для работы с приспособлением понадобится хотя бы минимальный опыт. Если эти навыки отсутствуют, то в процессе работы можно за несколько секунд разогреть режущую часть и испортить нож. Для дальнейшего пользования он станет непригодным.

Устройство не оснащено специальными фиксаторами для ножей, поэтому угол лезвия устанавливается самостоятельно. Этот станок, оборудованный точильным кругом, за мгновение придаст клинку идеальную кромку. На нем можно осуществлять заточку любых видов ножей.

Электрический наждак

Это электрический станок, на котором также можно заточить разнообразные ножи. Имеет несколько видов кругов:

Каждый вид предназначается для определенных целей. Чтобы работать с этим профессиональным устройством, потребуется высокая квалификация и большой опыт. Если нет навыков, то не стоит браться за работу, иначе вполне вероятно, что обрабатываемый инструмент придет в непригодное состояние.

Как заточить нож в домашних условиях. Как Заточить Нож

Last Updated on 2018-10-19 by Victoria

От остроты кухонного ножа зависит не только скорость приготовления пищи, а и вкусовые характеристики блюда. Правильно нарезанная заготовка в полной мере раскрывает свои питательные и полезные качества в общем блюде. Кусочки любого продукта, нарезанные тупым клинком, получаются не одинаковыми. А это, в процессе приготовления сказывается на общей готовности блюда. Согласитесь, что кушать суп, в котором часть моркови разваренная, а часть сырая, не доставит никому особого удовольствия.

Тупые орудия, к сожалению, не гарантируют безопасность при работе с ними. Существует риск порезать пальцы. Причем порез от тупого ножа более вероятен, чем от наточенного. Поэтому, учитывая все вышесказанное, важно, чтобы в вашем доме режущие инструменты всегда были заточенными. Мы расскажем вам, как правильно заточить нож в домашних условиях, не прибегая к услугам точильщиков.

Чем заточить нож в домашних условиях.

Когда вы узнаете, чем можно заточить нож в домашних условиях, вы поймете, что вы не одиноки в своей проблеме. Огромное количество приспособлений и способов заточки клинка — электрических, механических, кустарных, означает, что острота лезвия немаловажна. Давайте рассмотрим существующие инструменты.

Электрические приборы способны облегчить заточку. Применяя ручную заточку, вам придется прилагать физические усилия. В варианте с электроточилом, за вас работает электричество. Рынок современных устройств, питающихся электроэнергией, предлагает в пользование:

• точильный станок. На настольных шлифовальных станках (их еще называют заточными станками или точилами) затачивают не только строительные режущие приспособления, а и ножи. Выполнение работ на таком устройстве сопровождается повышенными требованиями к мерам безопасности. Поэтому, точить лезвие на электрическом точиле могут те, кто владеет азами работы на таком станке. Точильный агрегат занимает достаточно места, поэтому поставить его на кухне в малогабаритной квартире не получится. Да это и ни к чему. Чаще всего используют настольный точильный станок для заточки ножей те, кто работает с таким приспособлением или те, у кого в пристройке частного дома есть места для подобного агрегата.
• столярный станок. На этом приспособлении также возможно заточить лезвие, сменив пилящий диск на шлифовальный круг. Но, как и в случае с заточным станком, работа на таком агрегате под силу далеко не всем. Поэтому, добиваться остроты лезвия на столярном станке можно только тем, кто знает правила работы на нем.
• электрошлифовка ленточная. Больше предназначена для придания лезвию безупречной остроты после грубой заточки.
• электроточилка. Специальные электроустройства разработаны для заточки лезвия кухонных ножей. Эти приборы небольшие по размеру, поэтому они с легкостью поместятся даже на самой маленькой кухне. Достоинствами такой электроточилки, кроме маленьких размеров, является полная безопасность процесса заточки и многофункциональность прибора. Электрическая ножеточка позволяет не только качественно заточить лезвие режущего инструмента, а и обеспечивает доводку и правку клинка.

Наибольшей популярностью пользуются простые механические приспособления:

• Точильный брусок/камень. Самым лучшим точильным камнем считается брусок с разным количеством абразивных зерен на 1мм3. Его применяют для затачивания лезвия и его последующей шлифовки.

Совет

выбирая точильный камень импортного производителя, обращайте внимание на маркировку, где указана плотность абразивных зерен на 1мм3. Отечественные бруски выпускаются без маркировки.

• Мусат. Инструмент, который часто идет в наборе с кухонными ножами. Мусат предназначен больше для наведения остроты лезвия без затачивания, нежели для самой заточки. Мусатом удобно править кухонные клинки, которые часто используются на кухне. А вот остро заточить тупое орудие мусатом не получится.
• Механическая точилка. Многие хозяйки в свое время купили на свою кухню этот инструмент. Привлекательная стоимость и простота в использовании покорили сердца женщин. Казалось бы, больше не нужно звать мужа, чтобы он наточил ножи, а можно сделать это самостоятельно при помощи механической точилки. Но как оказалось, первоначальные преимущества не имеют ничего общего с качественной заточкой.

Не стоит забывать об обычных камнях, ступенях в подъезде. Такими способами пользовались наши родители и бабушки. Качество, правда, не всегда соответствовало желаемому. Но, как вариант, можете иметь в виду.

Как лучше заточить нож в домашних условиях.

Как видите, существует множество разнообразных инструментов и устройств для того, чтобы лезвие вновь стало острым как бритва. Обладание любым из этих подручных инструментов или приборов не означает, что лезвием можно будет разрезать перышко на лету. Затачивание ножей требует определенных правил. Расскажем вам, как быстро заточить нож самостоятельно на обычном точильном бруске:

• возьмите точильный брусок. Положите его на ровный стол, за которым будете работать.
• смочите точило водой.

Совет

чтобы избежать царапин на всем клинке, его можно заклеить скотчем со стороны обуха. Лезвие же стоит закрасить маркером. Тогда во время затачивания вы легко сможете определить, где прошелся точильный камень, а где — нет.

• расположите клинок под наклоном к точильному камню. Такой угол необходим для равномерной отточки. Режущий край оттачивайте от себя.
• заточку нужно проводить таким образом, чтобы начало прохода режущей части по точилу приходилось на место соединения клинка с рукоятью, а окончание прохода совпадало с острием клинка.
• при каждом проходе лезвия по бруску выдерживайте угол порядка 20-30°. Точный угол затачивания зависит от типа использования ножей. Подробнее об этом мы расскажем ниже.
• количество проходов зависит от того, насколько нож тупой изначально.

По окончанию отточки лезвие обязательно шлифуют. Шлифовка помогает убрать заусеницы и придает острой кромке идеальную гладкость. Отшлифовка также выполняется на точильном камне. Только брусок должен быть с мелкой зернистостью.

После шлифовки вымойте нож.

Как правильно заточить кухонный нож.

Ножи, используемые на кухне, можете затачивать по описанному выше способу. Но учитывайте угол затачивания в зависимости от того, какой вид ножа вы собираетесь доводить до состояния бритвы. Чем «ювелирнее» работы ножа на кухне, тем меньше угол затачивания. Чем грубее выполняемая работа, тем больший угол.

Толщина клинка режущего инструмента также влияет на то, какой угол вы должны выдерживать. Нож, используемый для нарезки всегда с тонким лезвием, поэтому угол должен быть совсем небольшим. А вот инструмент для рубки птицы получится острым только при выдерживании большого угла.

И самое главное, какой угол выдерживать при затачивании, зависит от качества стали, из которой делают нож. Высокое качество не требует большого наклона. Поэтому, приобретая кухонные ножи, уделяйте пристальное внимание качеству стали. Как правильно выбрать нож читайте в нашей статье.

Обобщая все вышесказанное, предлагаем вам оптимальный угол оправки клинка для определенного типа кухонных ножей. Так, кухонный нож с тонким лезвием нужно точить под углом 15°. Нож с толстым режущим краем – под углом 20°. При отточке тесака для рубки костей, выдерживайте угол 25°.

Как заточить охотничий нож в домашних условиях.

Охотничьи ножи отличаются от своих собратьев толстым лезвием. Поэтому для таких клинков выбираем точильный брусок с большой площадью самого камня, а угол для затачивания устанавливаем в пределах 30-35°. Доводить до остроты охотничий нож на точиле следует размеренно, протягивая перекрестными движениями на себя.

В принципе, для оправки режущей кромки охотничьего ножа можете использовать любое точильное приспособление. Чтобы подточить нож прямо на охоте в некоторых ножнах добавлены специальные отсеки для точильного устройства. Если вы возьмете с собой на охоту не только нож, а и точило, то вы сможете заострить лезвие в любой момент.

Как заточить сапожный нож.

В работе с сапожными изделиями, острота ножа должна находиться на уровне мастерства самого сапожника. Поэтому, восстановлению режущего клина инструмента для ремонта обуви, уделяется особое внимание. Чтобы заточить металлический отрезок толщиной 2-2,5мм, используемый в работе сапожника, кроме точила, нужно иметь в наличии доску с постогой. Это такая доска с закрепленным ремнем, которая затем натирается пастой гои. В отличие от оправки кухонных ножей, сапожный режущий инструмент затачивается, начиная с середины точильного бруска. Количество проходов должно быть не менее 10°, угол заточки – не более 15°.

После грубого затачивания, инструмент необходимо тщательно отшлифовать.

Как заточить канцелярский нож.

Что касается канцелярского ножа, то лезвие у этого инструмента имеет одну интересную особенность. О которой, кстати, не все знают. Если присмотреться к лезвию, то можно увидеть неглубокие канавки, расположенные на равном расстоянии друг от друга и находящиеся под одним углом к оси лезвия. Эти канавки помогут быстро заточить лезвие. Как только ваш канцелярский нож затупился, при помощи плоскогубцев отломите затупившийся кусочек. Нож снова станет острым. Таким образом вы сможете «заточить» лезвие канцелярского ножа до 5 раз.

Доводить тупое лезвие канцелярского ножа до остроты при помощи специальных точильных устройств не имеет смысла. Поскольку снимется и без того тонкий металл.

Как заточить нож мясорубки в домашних условиях.

Ни для кого не секрет, что вкусными домашние котлеты получаются при правильном перемоле мяса. Чтобы фарш получился легким и воздушным, в мясорубке должны быть острые ножи. Подвижный и нож-сетка. Поэтому их также нужно точить.

Для заточки возьмите точильный камень или абразивный материал. Например, наждачную бумагу. Приложите подвижный нож мясорубки к точилу или наждаку. И начинайте вращать нож. Следите, чтобы при этом нож был плотно прижат к бруску. Движения нужно выполнять только против часовой стрелки. Иначе вы повредите режущую кромку. Вращайте нож на бруске до тех пор, пока с острых концов ножа не снимутся темные окислившиеся участки.

То же самое проделайте и с ножем-сеткой. Но затачивать необходимо только ту сторону, которая соприкасается с подвижным ножом.

Как заточить керамический нож.

Наверное нет ни одной кухни, где не было бы керамического ножа. И несмотря на то, что керамический нож очень долго не требует заточки, все-таки наступает момент, когда лезвие становится тупым. Учитывая особенности хрупкого ножа, многие сомневаются можно ли заточить керамический нож. Да, можно. Но делается это на специальной точилке с алмазным напылением.

Если вы думаете, как заточить керамический нож самому, то вам придется приобрести специальную электрическую ножеточку с твердой алмазной поверхностью точильного приспособления. Только такой прибор сможет качественно произвести заточку и не повредить режущую поверхность ножа.

Как часто точить нож.

Не стоит доводить состояние лезвия до критического. В домашних условиях несложно производить постоянную правку клинка при помощи мусата. Самостоятельную заточку делать только после подбора точильных брусков или устройств и определения угла заточки.

Посмотрите ВИДЕО «Как заточить нож в домашних условиях». В нем наглядно продемонстрированы основные правила затачивания.

Как поточить канцелярский нож

От остроты кухонного ножа зависит не только скорость приготовления пищи, а и вкусовые характеристики блюда. Правильно нарезанная заготовка в полной мере раскрывает свои питательные и полезные качества в общем блюде. Кусочки любого продукта, нарезанные тупым клинком, получаются не одинаковыми. А это, в процессе приготовления сказывается на общей готовности блюда. Согласитесь, что кушать суп, в котором часть моркови разваренная, а часть сырая, не доставит никому особого удовольствия.

Тупые орудия, к сожалению, не гарантируют безопасность при работе с ними. Существует риск порезать пальцы. Причем порез от тупого ножа более вероятен, чем от наточенного. Поэтому, учитывая все вышесказанное, важно, чтобы в вашем доме режущие инструменты всегда были заточенными. Мы расскажем вам, как правильно заточить нож в домашних условиях, не прибегая к услугам точильщиков.

Кухонный нож Apex край точилка замена алмазный точильный камень точильный камень, заточка системы 80-2000 Даймонд камень 5.9″

10 шт./лот 12 дюймов латексных шаров и Цветной конфетти День рождения украшения Mix Свадебные украшения в виде роз баллон гелия

Супер блеск стразы Кристалл AB ss3-ss40 DMC Без Горячей Исправить FlatBack стразами Швейные и Ткани одежды стразами nail art stone

Чем заточить нож в домашних условиях.

Когда вы узнаете, чем можно заточить нож в домашних условиях, вы поймете, что вы не одиноки в своей проблеме. Огромное количество приспособлений и способов заточки клинка — электрических, механических, кустарных, означает, что острота лезвия немаловажна. Давайте рассмотрим существующие инструменты.

Электрические приборы способны облегчить заточку. Применяя ручную заточку, вам придется прилагать физические усилия. В варианте с электроточилом, за вас работает электричество. Рынок современных устройств, питающихся электроэнергией, предлагает в пользование:

• точильный станок. На настольных шлифовальных станках (их еще называют заточными станками или точилами) затачивают не только строительные режущие приспособления, а и ножи. Выполнение работ на таком устройстве сопровождается повышенными требованиями к мерам безопасности. Поэтому, точить лезвие на электрическом точиле могут те, кто владеет азами работы на таком станке. Точильный агрегат занимает достаточно места, поэтому поставить его на кухне в малогабаритной квартире не получится. Да это и ни к чему. Чаще всего используют настольный точильный станок для заточки ножей те, кто работает с таким приспособлением или те, у кого в пристройке частного дома есть места для подобного агрегата.
• столярный станок. На этом приспособлении также возможно заточить лезвие, сменив пилящий диск на шлифовальный круг. Но, как и в случае с заточным станком, работа на таком агрегате под силу далеко не всем. Поэтому, добиваться остроты лезвия на столярном станке можно только тем, кто знает правила работы на нем.
• электрошлифовка ленточная. Больше предназначена для придания лезвию безупречной остроты после грубой заточки.
• электроточилка. Специальные электроустройства разработаны для заточки лезвия кухонных ножей. Эти приборы небольшие по размеру, поэтому они с легкостью поместятся даже на самой маленькой кухне. Достоинствами такой электроточилки, кроме маленьких размеров, является полная безопасность процесса заточки и многофункциональность прибора. Электрическая ножеточка позволяет не только качественно заточить лезвие режущего инструмента, а и обеспечивает доводку и правку клинка.

Наибольшей популярностью пользуются простые механические приспособления:

• Точильный брусок/камень. Самым лучшим точильным камнем считается брусок с разным количеством абразивных зерен на 1мм3. Его применяют для затачивания лезвия и его последующей шлифовки.

• Мусат. Инструмент, который часто идет в наборе с кухонными ножами. Мусат предназначен больше для наведения остроты лезвия без затачивания, нежели для самой заточки. Мусатом удобно править кухонные клинки, которые часто используются на кухне. А вот остро заточить тупое орудие мусатом не получится.
• Механическая точилка. Многие хозяйки в свое время купили на свою кухню этот инструмент. Привлекательная стоимость и простота в использовании покорили сердца женщин. Казалось бы, больше не нужно звать мужа, чтобы он наточил ножи, а можно сделать это самостоятельно при помощи механической точилки. Но как оказалось, первоначальные преимущества не имеют ничего общего с качественной заточкой.

Не стоит забывать об обычных камнях, ступенях в подъезде. Такими способами пользовались наши родители и бабушки. Качество, правда, не всегда соответствовало желаемому. Но, как вариант, можете иметь в виду.

Как лучше заточить нож в домашних условиях.

Как видите, существует множество разнообразных инструментов и устройств для того, чтобы лезвие вновь стало острым как бритва. Обладание любым из этих подручных инструментов или приборов не означает, что лезвием можно будет разрезать перышко на лету. Затачивание ножей требует определенных правил. Расскажем вам, как быстро заточить нож самостоятельно на обычном точильном бруске:

• возьмите точильный брусок. Положите его на ровный стол, за которым будете работать.
• смочите точило водой.

• расположите клинок под наклоном к точильному камню. Такой угол необходим для равномерной отточки. Режущий край оттачивайте от себя.
• заточку нужно проводить таким образом, чтобы начало прохода режущей части по точилу приходилось на место соединения клинка с рукоятью, а окончание прохода совпадало с острием клинка.
• при каждом проходе лезвия по бруску выдерживайте угол порядка 20-30°. Точный угол затачивания зависит от типа использования ножей. Подробнее об этом мы расскажем ниже.
• количество проходов зависит от того, насколько нож тупой изначально.

По окончанию отточки лезвие обязательно шлифуют. Шлифовка помогает убрать заусеницы и придает острой кромке идеальную гладкость. Отшлифовка также выполняется на точильном камне. Только брусок должен быть с мелкой зернистостью.

После шлифовки вымойте нож.

Как правильно заточить кухонный нож.

Ножи, используемые на кухне, можете затачивать по описанному выше способу. Но учитывайте угол затачивания в зависимости от того, какой вид ножа вы собираетесь доводить до состояния бритвы. Чем «ювелирнее» работы ножа на кухне, тем меньше угол затачивания. Чем грубее выполняемая работа, тем больший угол.

Толщина клинка режущего инструмента также влияет на то, какой угол вы должны выдерживать. Нож, используемый для нарезки всегда с тонким лезвием, поэтому угол должен быть совсем небольшим. А вот инструмент для рубки птицы получится острым только при выдерживании большого угла.
И самое главное, какой угол выдерживать при затачивании, зависит от качества стали, из которой делают нож. Высокое качество не требует большого наклона. Поэтому, приобретая кухонные ножи, уделяйте пристальное внимание качеству стали. Как правильно выбрать нож читайте в нашей статье.

Обобщая все вышесказанное, предлагаем вам оптимальный угол оправки клинка для определенного типа кухонных ножей. Так, кухонный нож с тонким лезвием нужно точить под углом 15°. Нож с толстым режущим краем – под углом 20°. При отточке тесака для рубки костей, выдерживайте угол 25°.

Как заточить охотничий нож в домашних условиях.

Охотничьи ножи отличаются от своих собратьев толстым лезвием. Поэтому для таких клинков выбираем точильный брусок с большой площадью самого камня, а угол для затачивания устанавливаем в пределах 30-35°. Доводить до остроты охотничий нож на точиле следует размеренно, протягивая перекрестными движениями на себя.

В принципе, для оправки режущей кромки охотничьего ножа можете использовать любое точильное приспособление. Чтобы подточить нож прямо на охоте в некоторых ножнах добавлены специальные отсеки для точильного устройства. Если вы возьмете с собой на охоту не только нож, а и точило, то вы сможете заострить лезвие в любой момент.

Как заточить сапожный нож.

В работе с сапожными изделиями, острота ножа должна находиться на уровне мастерства самого сапожника. Поэтому, восстановлению режущего клина инструмента для ремонта обуви, уделяется особое внимание. Чтобы заточить металлический отрезок толщиной 2-2,5мм, используемый в работе сапожника, кроме точила, нужно иметь в наличии доску с постогой. Это такая доска с закрепленным ремнем, которая затем натирается пастой гои. В отличие от оправки кухонных ножей, сапожный режущий инструмент затачивается, начиная с середины точильного бруска. Количество проходов должно быть не менее 10°, угол заточки – не более 15°.

После грубого затачивания, инструмент необходимо тщательно отшлифовать.

Как заточить канцелярский нож.

Что касается канцелярского ножа, то лезвие у этого инструмента имеет одну интересную особенность. О которой, кстати, не все знают. Если присмотреться к лезвию, то можно увидеть неглубокие канавки, расположенные на равном расстоянии друг от друга и находящиеся под одним углом к оси лезвия. Эти канавки помогут быстро заточить лезвие. Как только ваш канцелярский нож затупился, при помощи плоскогубцев отломите затупившийся кусочек. Нож снова станет острым. Таким образом вы сможете «заточить» лезвие канцелярского ножа до 5 раз.

Доводить тупое лезвие канцелярского ножа до остроты при помощи специальных точильных устройств не имеет смысла. Поскольку снимется и без того тонкий металл.

Как заточить нож мясорубки в домашних условиях.

Ни для кого не секрет, что вкусными домашние котлеты получаются при правильном перемоле мяса. Чтобы фарш получился легким и воздушным, в мясорубке должны быть острые ножи. Подвижный и нож-сетка. Поэтому их также нужно точить.

Для заточки возьмите точильный камень или абразивный материал. Например, наждачную бумагу. Приложите подвижный нож мясорубки к точилу или наждаку. И начинайте вращать нож. Следите, чтобы при этом нож был плотно прижат к бруску. Движения нужно выполнять только против часовой стрелки. Иначе вы повредите режущую кромку. Вращайте нож на бруске до тех пор, пока с острых концов ножа не снимутся темные окислившиеся участки.

То же самое проделайте и с ножем-сеткой. Но затачивать необходимо только ту сторону, которая соприкасается с подвижным ножом.

Как заточить керамический нож.

Наверное нет ни одной кухни, где не было бы керамического ножа. И несмотря на то, что керамический нож очень долго не требует заточки, все-таки наступает момент, когда лезвие становится тупым. Учитывая особенности хрупкого ножа, многие сомневаются можно ли заточить керамический нож. Да, можно. Но делается это на специальной точилке с алмазным напылением.

Если вы думаете, как заточить керамический нож самому, то вам придется приобрести специальную электрическую ножеточку с твердой алмазной поверхностью точильного приспособления. Только такой прибор сможет качественно произвести заточку и не повредить режущую поверхность ножа.

Как часто точить нож.

Не стоит доводить состояние лезвия до критического. В домашних условиях несложно производить постоянную правку клинка при помощи мусата. Самостоятельную заточку делать только после подбора точильных брусков или устройств и определения угла заточки.

Посмотрите ВИДЕО «Как заточить нож в домашних условиях». В нем наглядно продемонстрированы основные правила затачивания.

Заточка ножей в домашних условиях выполняется с помощью разных приспособлений и оборудования. При выборе нужно учитывать вид режущего инструмента. Одним из ключевых параметров считается угол заточки. От этого будет зависеть удобство использования ножа. Существуют некоторые тонкости заточки в зависимости от вида инструмента (охотничьего, кухонного и др.).

Разновидности ножей

Ножи изготавливаются из следующих материалов:

1. Углеродистая сталь. Это наиболее доступные по цене ножи, характеризуются твердостью. Для их изготовления используется сплав железа и углерода. После заточки режущая кромка долго остается острой. Недостаток состоит в подверженности процессам окисления при контакте с пищей.
2. Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Такие ножи уступают ранее рассмотренным аналогам по устойчивости к воздействию механических нагрузок. По этой причине режущий инструмент нужно чаще затачивать, что приводит к быстрому износу лезвия. Их производят из сплава железа и углерода с добавлением хрома. Иногда при изготовлении используется молибден или никель. Преимущество заключается в стойкости к воздействию агрессивных веществ.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Материал — сплав железа с углеродом высокой концентрации и добавками (кобальт, ванадий). Данный вид инструмента отличается стойкостью к коррозии, достаточно твердый.
4. Дамасская сталь. У таких ножей многослойное лезвие. Они отличаются прочностью и имеют один недостаток — высокую цену.
5. Керамика. Такие ножи не выдерживают нагрузку на изгиб, при падении повреждаются. Однако они могут долго оставаться острыми.

Кухонные

Для обработки и нарезки разных продуктов следует использовать специальные режущие инструменты. Это облегчает работу. Лезвия разных ножей отличаются углом заточки. Это значит, что угол наклона лезвия изменяется в большую или меньшую сторону. Благодаря такой особенности можно лучше сохранить структуру продукта при нарезке. По этой причине используют отдельные ножи:

Отличаются кухонные ножи формой, шириной и толщиной лезвия. Некоторые из разновидностей имеют зазубрины.

Для охоты

Требования к лезвиям:

• прочность;
• наличие деревянной рукоятки;
• минимальные размеры гарды;
• для охоты используют ножи из дамасской стали;
• ширина лезвия — от 3 мм и более;
• показатель прочности — 58 HRC;
• стандартная длина — от 10 до 17 см.

Остальные виды

• боевые модели, используются спецслужбами, в армии;
• складные — применяются для невидимого ношения, отдельные виды таких ножей используются в туризме;
• для хирургов;
• для дайверов;
• канцелярские ножи;
• столовые — для сервировки стола.

Методы проверки острия клинка

Чтобы увеличить срок службы режущего инструмента, следует правильно его точить. Не рекомендуется пользоваться тупым ножом. Но и не следует долго подвергать режущую кромку воздействию точильного камня. Для контроля состояния лезвия можно использовать разные техники проверки его остроты.

На бумаге

Когда заточка производится своими руками, для контроля состояния режущей кромки используют бумагу любого формата. Нужно сделать разрез. Если лезвие легко режет бумагу, а разрез достаточно ровный, значит качество заточки хорошее. Если же режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше наточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко разрезает кожуру, мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: отсутствуют вмятины, рваные края.

Если такие признаки появляются, значит режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно давить на кожуру, чтобы она прорвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок, образуются вмятины.

Тестирование на волосах рук

Такой способ используется для проверки некоторых видов ножей. Для контроля качества заточки нужно провести клинком против роста волос на руке. Причем нельзя касаться кожи, т. к. есть риск порезов. Если волоски срезаются, можно прекратить заточку. Вручную сложно заострить лезвия кухонных ножей до такой степени.

Инструменты для заточки

На кухне рекомендуется всегда иметь такие приспособления. Причем наилучший вариант — малогабаритные инструменты для заточки. К их числу относят механические точилки и бруски. Если приходится регулярно точить ножи, следует применять электрические устройства. Желательно выбирать малогабаритные модели.

Оселок — точильный брусок

Существуют разные виды точильных камней. Внешне они сходны, главное отличие заключается в зернистости. Данный показатель определяется количеством зерен на 1 мм². Оселки применяются для различных задач. Так, если камень отличается минимальным количеством зерен, с его помощью можно выполнять грубую обработку. В этом случае удаляются крупные дефекты. Цель обработки — получение относительно ровной поверхности. При этом на ней могут оставаться мелкие царапины.

Оселки с наибольшим количеством зерен используются для шлифовки. Они более гладкие на ощупь. Такие бруски устраняют мельчайшие царапины. Оселки отличаются формой: существуют прямоугольные и квадратные камни. Недостатком этих приспособлений считается отсутствие возможности контролировать угол заточки по всей режущей кромке.

Механическая точилка

К данной группе относится оселок, мусат, инструмент с ручкой для удобства эксплуатации и прорезями с абразивным покрытием. Последний из вариантов позволяет заточить лезвие под заданным углом. При использовании такого приспособления рекомендуется соблюдать правила заточки, т. к. лезвие может легко соскочить и порезать руку. Недостаток заключается еще и в том, что его нужно чаще применять: режущая кромка быстро становится тупой.

Электрическая точилка

Используется в домашних условиях и на коммерческих объектах. В обоих случаях электрические точилки применяются, когда нужно регулярно производить заточку большого количества инструментов. На корпусе таких приборов имеется 1 или более прорезей, внутри расположен абразивный подвижный элемент. Преимущество точилки данного вида заключается в высокой скорости работы.

Технология использования ножеточки простая: нож устанавливается в специальную прорезь, заточка выполняется при свершении возвратно-поступательных движений. Поточить таким способом можно любой режущий инструмент, т. к. электроприбор автоматически регулирует угол заточки лезвия.

Мусат

Приспособление внешне напоминает напильник. Встречаются разные виды: с круглым и овальным сечением. Последний из вариантов наиболее предпочтителен, т. к. в процессе заточки мусат контактирует с большей площадью лезвия. Рекомендации по эксплуатации: ножом необходимо проводить по абразивной поверхности, выполняя возвратно-поступательные движения. В результате расправляются замины, устраняются другие дефекты. Преимущество такого метода заточки заключается в низкой интенсивности истирания металла.

Изготавливается мусат из стали. Дополнительно металл намагничивается, благодаря этому уменьшается количество сора, поскольку твердые частицы, которые появляются при трении инструментов, притягиваются к стальному стержню. Чаще приспособление данного вида используется для восстановления формы лезвия при образовании изгибов.

Точилка Lansky

Под этой маркой производятся разные точилки для заточки ножей:

1. Полевые инструменты. Они компактные, прочные. Для заточки используется абразив особого типа — керамокарбид.
2. Наборы для заточки с разным количеством камней, опорной конструкцией и стержнями в комплекте. Выпускаются в коробе, что позволяет держать все элементы инструмента вместе. Кроме того, в разобранном виде конструкция занимает меньше места.
3. Карманная точилка. Отличается минимальными размерами, относится к механическим инструментам. На корпусе предусмотрены прорези с абразивом.
4. Разные виды камней.

В домашних условиях чаще используется набор. Он состоит из 2 уголков с прорезями, стержней и съемных оселков. При установке ножа есть возможность менять угол заточки.

Станки для заточки и шлифовки

Чаще их применяют на производстве. Однако малогабаритный станок можно использовать и дома. Главный элемент конструкции — вращающийся абразивный круг. Он приводится в движение электроприводом. Работает станок от сети.

Недостатком такого варианта считается высокий риск выхода лезвия из строя. Это обусловлено существенной скоростью вращения абразивного диска. При касании с ним лезвие быстро нагревается. В результате увеличивается возможность повреждения режущей кромки ножа. Чем меньше интенсивность оказываемого давления на круг, тем ниже риск полного стачивания лезвия.

Самостоятельная заточка лезвий

Даже при отсутствии опыта в выполнении подобных задач можно правильно заточить режущую кромку инструмента. Для этого рекомендуется выполнять ряд правил, обеспечивающих сохранность заданного угла наклона лезвия.

Затачивание ножа с помощью оселка

Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:

• используют брусок с минимальным количеством зерен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
• восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
• рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
• совершают движения по направлению вперед так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
• нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
• затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
• выполняется шлифовка.

Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky

Рекомендуется применять те бруски из комплекта, которые обладают минимальной зернистостью. Такая необходимость обусловлена тем, что клинок изготовлен из твердой стали. Инструкция:

1. Лезвие зажимают в тисках (между уголками точилки).
2. Устанавливают выбранный по степени зернистости брусок.
3. Угол наклона клинка задают в пределах 20-30°.
4. Стержень, соединенный с бруском, устанавливают на требуемом уровне.
5. Часто такие точилки используются вместе со специальным маслом. Им обрабатывают брусок после настройки конструкции.
6. Производят движение оселком. Рекомендованное направление — от рукояти к острию.
7. Конструкция точилки переворачивается, для этого не нужно ее разбирать. Необходимо только переставить брусок. В результате появляется возможность обработки другой стороны клинка.
8. Используют брусок с максимальным содержанием зерен. Он применяется для шлифовки.
9. Обрабатывают поверхность клинка войлоком.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Не всегда под рукой есть подходящий инструмент. По этой причине изучают методы применения подручных средств, которые помогут заточить лезвие.

Камень

Для этой цели можно использовать любой твердый булыжник. Желательно подбирать камень, у которого есть хотя бы одна относительно ровная грань. Подходящий материал для заточки в большинстве случаев легко найти на природе. Чтобы поточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню, выполняя возвратно-поступательные движения. Принцип заточки в данном случае схож с тем, как производится обработка режущей кромки с помощью оселка.

Второй нож

Если нет возможности использовать поднятый с земли камень (например, в поле), выбирают метод «нож об нож». Инструменты удерживают таким образом, чтобы они сформировали подобие креста. Каждый из них нужно двигать вдоль режущей кромки другого. Как и в случае с камнем, данным способом не получится быстро наточить ножи. Чтобы сделать их острыми, понадобится 5-10 минут.

Стеклянные предметы

Используют изделия из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Режущая кромка затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки и т. д. Чем более гладкой она является, тем дольше придется производить заточку. Не следует для этой цели применять битое стекло или острые края керамики: есть риск порезать руку. Кроме того, можно оставить царапины на лезвии.

Кожаный ремень

Следует применять изделия большой толщины, например, ремень. Такой способ лучше использовать на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности стального клинка или зашлифовать его, обеспечив наивысшую степень остроты (как у бритвы). Кроме того, кожаное изделие можно использовать и для заточки режущей кромки, которая затупилась незначительно. Для получения требуемого результата нужно натянуть ремень как можно сильнее. Затем выполняют возвратно-поступательные движения как при заточке оселком.

Как наточить нож в экстремальных условиях

В походных условиях, когда нет возможности найти камень, используют чашку или тарелку. Нож затачивают, уперев его лезвие в ребро керамического изделия. Движения те же, что и при использовании оселка или другого механического приспособления.

Если под рукой нет посуды, камней, но поблизости есть дома, можно точить лезвие об угол кирпичной постройки или бетонной ступени. Второй вариант предпочтительнее, т. к. бетон отличается повышенной твердостью. При этом нужно выполнять возвратно-поступательные движения. Длительность обработки зависит от состояния режущей кромки: если она затупилась несильно, достаточно нескольких движений, в противном случае может потребоваться более 10 минут.

Нож нужен для нарезки продуктов при приготовлении еды, а также для других хозяйственных функций. Очень важно поддерживать лезвие в рабочем состоянии, то есть острым. В теории заточка ножа — несложный процесс, но на практике качественно заточить лезвие получается далеко не у всех. Для начала нужно разобраться с тем, зачем точат ножи и какие точилки бывают, а также как ими правильно пользоваться.

Основные виды ножей

Перед заточкой лезвия нужно понять, из какого материала изготовлен нож. Изделие может быть нескольких видов:

• Из углеродистой стали. Наиболее дешевый экземпляр, который изготавливается из сплава углерода и железа. Он очень легко поддается заточке и надолго сохраняет остроту. Есть и недостаток — окисление ножа при контакте с продуктами или любой кислой средой. Нож ржавеет, а продукты, которые были им порезаны, приобретают характерный металлический привкус. Спустя какое-то время, после образование налета на лезвии, процесс окисления полностью прекращается.
• Из низкоуглеродистой нержавеющей стали. Производится из сплава углерода, железа и хрома. Иногда используется молибден либо никель. Лезвие из нержавейки мягче углеродистой стали, именно поэтому нож быстро тупится и ему требуется постоянная заточка. Зато есть неоспоримый плюс — устойчивость изделия к коррозии.
• Из высокоуглеродистой нержавейки. Он представляет собой более высокий класс изделий, в котором содержится много углерода и добавки ванадия или кобальта. Качественный сплав позволяет точить лезвие довольно редко. К тому же оно устойчиво к появлению ржавчины.
• Из дамасской стали. В основном такие лезвия используются в качестве холодного оружия, но есть и кухонные варианты. Лезвие такого ножа многослойное и состоит из различных высококачественных сплавов. Главный недостаток — очень высокая цена.
• Из керамики. Очень популярен на современной кухне из-за остроты лезвия и длительности использования без заточки. Кроме достоинств, у таких изделий есть недостатки. К ним относится хрупкость и слабая устойчивость. Лезвие при падении или изломе может просто сломаться.

Инструменты для заточки

Точилки бывают самыми разнообразными. Все они отличаются по своему качеству, внешнему виду, дизайну и функциональности. Чтобы выбрать для себя идеальную точилку, нужно проанализировать информацию о каждом виде инструментов для заточки:

• Оселок (брусок). Бруски для заточки отличаются своей абразивностью. Для грубой обработки и окончательной шлифовки нужны совсем разные камни. В изделиях иностранных производителей информация о количестве абразивных зерен на 1 мм кв. указывается на маркировке. Отечественные оселки, как правило, выбираются исключительно «на глаз» или же по рекомендациям продавца. Очень популярна заточка на водных камнях. Это тот же брусок, но при обработке используется еще и вода, которой необходимо мочить камень. Таким образом можно наточить любой ножик: сапожный, кухонный, канцелярский, «бабочку» и т. д.
• Механические точильные приспособления. В основном такие приборы применяются для заточки лезвий кухонных ножей. Этот процесс хоть и быстрый, но не совсем качественный. Охотничьи, хозяйственные и спортивные ножики все-таки лучше не точить таким способом.
• Электроточилки. Современные электрические приборы для заточки ножей позволяют получить высококлассный результат благодаря автоматическому определению правильного угла, под которым находится лезвие. Такое приспособление прекрасно подходит для использования в общепитах. Модели бывают разными и представлены они в широком ассортименте. Цена варьируется в зависимости от наличия дополнительных функций прибора. Конечно, лучше покупать более современные и дорогие модели. На электроточилках не рекомендуется обрабатывать хлебные ножи с зазубринами.
• Мусат. Это приспособление поддерживает кромку ножика в рабочем состоянии. По форме оно очень похоже на напильник с круглым стержнем и удобной ручкой. Часто дорогие наборы ножей комплектуются мусатами, но не стоит рассчитывать на этот инструмент, как на полноценную точилку. Мусат может лишь поддерживать остроту лезвия, но сильно тупой нож он не заточит.
• Точилка под названием «Lansky». Этот инструмент применяется для маленьких и средних ножей. Есть возможность самостоятельно выбирать угол заточки. Ножеточка состоит из съемного бруска и двух уголков, которые соединяются между собой. Уголки выступают в роли тисков и регулируют угол наклона лезвия. В комплекте идут бруски с разной абразивностью.
• Станки. Они применяются на производстве для сверхточного затачивания лезвий при помощи вращающихся валов (колесиков). Кроме таких станков, есть еще различные абразивные круги с электроприводом. Заточка на таких приборах может производиться только опытным мастером, так как при любом неловком движении лезвие можно безвозвратно испортить, а также есть риск травмирования. Таким образом обрабатываются фуганки, зубчатые системы, большие ножи.

Самостоятельная обработка

Для каждого точильного инструмента есть своя методика заточки. Для получения хорошего результата необходимо соблюдать инструкцию по использованию и некоторые рекомендации.

Затачивая лезвие при помощи бруска, можно получить самый качественный результат, но если процедура производилась мастером.

Чтобы правильно заточить нож в домашних условиях ручным оселком, нужно проделать следующее:

• Брусок расположить на ровной поверхности так, чтобы он не двигался. Если он небольшого размера, то можно использовать тиски для его фиксации. Здесь используется низкоабразивный брусок.
• Нож держать под 45-градусным углом. Движение ножика должно выполняться режущей кромкой вперед.
• Перемещать нож по оселку так, чтобы лезвие все время касалось бруска по всей своей длине.
• Во время всей процедуры необходимо следить за сохранением угла наклона острия.
• Проводить по бруску следует 2—3 раза, после чего лезвие повернуть на другую сторону и также обработать.
• Процесс должен повторяться до тех пор, пока не образуется режущая кромка.
• Далее взять мелкоабразивный оселок, который используется для шлифовки, и обрабатывать кромку до тех пор, пока не исчезнет заусенец.
• После обработки проверить остроту лезвия, разрезав лист бумаги.

Когда для заточки используется точилка «Lansky», речь идет, скорее всего, об охотничьих ножах, лезвие которых отличается твердостью.

Поэтому для начальной процедуры заточки потребуется брусок с низким содержанием зерен абразива.

Пошаговая инструкция правильной заточки ножей в домашних условиях:

• Зажать лезвие в тисках устройства.
• Поставить на стержень точильный оселок.
• Выбрать правильный угол наклона (20—30 градусов).
• Вставить стержень в предназначенное для него отверстие.
• Смазать маслом брусок (оно входит в комплект точилки).
• Производить движения от основания лезвия к его кончику, по всей поверхности оселка.
• После проточки одной стороны брусок повернуть и обработать другую сторону.
• Как только появится кромка, сменить оселок на шлифовочный и обработать лезвие.
• На конечном этапе рекомендуется отполировать острие войлоком.

Подручные средства

Находясь вне дома, может возникнуть потребность в заточке ножа. Это можно сделать и без специального инструмента. Например, есть такие варианты:

• Камень. Даже обычный булыжник сможет помочь привести ножик в работоспособное состояние. Можно использовать абсолютно любой камень, который только возможно найти. Принцип заточки будет аналогичным использованию оселка. Нужно всего лишь несколько раз провести лезвием по поверхности камня, соблюдая правильный угол наклона. Острым, словно бритва, лезвие не станет, но будет вполне работоспособным.
• Еще один нож. Совсем несложно поточить сразу два ножа без каких-либо дополнительных приспособлений. В каждую руку берется по ножику и производится заточка одного лезвия об другое. Спустя 5—10 минут можно увидеть, что оба ножа стали намного острее.
• Предметы из стекла. Точить ножи своими руками можно и о грубый край керамического или стеклянного предмета. Это может быть край плитки или донышко стакана. Главное условие — шероховатая поверхность.
• Ремень из кожи. Такой предмет лучше всего подходит для финишной обработки ножа и придания ему остроты. Грубую заточку им произвести не получится. Если под рукой нет ничего другого, то попытаться стоит. Нужно натянуть ремень и водить по его поверхности лезвием. Конечно, хорошо наточить ножик не получится, но зато он отполируется до ослепительного блеска.
• Наждак. Грубая наждачная бумага может послужить неплохой точилкой. Принцип заточки такой же, как и у оселка.

Получив знания и навыки того, как затачивать ножи правильно, можно без труда делать это дома. Очень важно выбрать для себя правильное приспособление, которое будет удобно в использовании и эффективно. Научиться правильно точить лезвие, как оказалось, совсем несложно.

Канцелярский нож – как использовать, отломить, поменять и заточить?

Когда нужно вскрыть коробку, обрезать линолеум и гипсокартон, зачистить электропровода на помощь приходит канцелярский нож. Для этих целей можно использовать и специальные инструменты, но если их нет под рукой, он будет палочкой-выручалочкой. Изделие пользуется популярностью и среди офисных работников и садоводов.

Что такое канцелярский нож?

Это маленький, но невероятно функциональный предмет для домашнего и офисного использования. Для рукодельниц он тоже станет незаменимым помощником. Изобретался канцелярский нож для бумаги поначалу для ее нарезки, но со временем сферы использования расширились. Самое главное его преимущество в том, что он не требует заточки. Версия канцелярского ножа, которым мы привыкли пользоваться, была изобретена в Японии, и с тех пор этот удобный предмет прочно вошел в мир потребителей.

Как выглядит канцелярский нож?

Конструкция устройства включает три основных детали: лезвие, фиксатор и корпус, который обычно имеет с одной стороны прорезь для контроля длины лезвия. Современные и более дорогие варианты имеют такие особенности.

1. Металлический корпус дает защиту, и лезвие не гуляет вправо-влево. Основа бывает и из пластика, но она менее качественная.
2. Лезвие должно быть изготовлено из прочной стали.
3. Расцветки бывают разными, все цвета радуги в основном производит Китай, более спокойные тона выпускают Япония и Германия.
4. Канцелярский профессиональный нож имеет противоскользящую ручку, не позволяющую ему выскользнуть из рук при работе и защищающую от травм.

Для чего нужен канцелярский нож?

У этого инструмента множество функций, основное его предназначение – это резка бумаги и картона. Оценив преимущества канцелярского ножа, его стали применять и для выполнения других задач.

1. В строительстве и ремонте при обрезке обоев и в тех случаях, когда ножницы не помогут.
2. Большой канцелярский нож очень удобен при обрезке гипсокартона и линолеума.
3. Садоводы используют канцелярский острый нож для обрезки мелких веток и цветов.

Виды канцелярских ножей.

Канцелярские ножи отличаются друг от друга шириной лезвия, так, выделяют три основных вида – 7, 9, и 18 мм.

1. Нож размером 7 мм в основном используют для нарезки бумаги и более тонкого материала. При работе с плотными изделиями он просто будет неэффективен.
2. Размер 9 мм самый востребованный, таким ножом можно нарезать множество вещей: линолеум, бумагу, картон, пластик, тонкую кожу.
3. Канцелярский строительный нож имеет размер 18 мм и используется в основном для ремонтных работ.
4. Существует еще канцелярский нож-скальпель, его можно применять даже для заточки карандашей, настолько он тонкий и острый. Пользоваться им нужно с большой осторожностью, чтобы не травмироваться.

Как выбрать канцелярский нож?

Часто выбор потребителя стоит между металлическим и пластиковым корпусом ножа. По качеству лидирует первый вариант, но второй выигрывает по бюджету и легкости. Стоит учитывать, что дешевые варианты, а точнее их пластиковый корпус, могу сломаться прямо во время работы, и тогда есть риск пораниться лезвием. При выборе канцелярского ножа следует ориентироваться на то, для каких целей он нужен.

1. Для домашнего использования подойдет канцелярский нож размером 7 мм.
2. Важно, чтобы все детали конструкции были крепко зафиксированы и не болтались.
3. Канцелярский усиленный нож имеет металлические направляющие, которые защищают, и благодаря им изделие может выдерживать большую нагрузку.

Лезвия для канцелярского ножа

Эта часть инструмента сегментированная и, когда лезвие затупляется, то отламывается его небольшая часть и острота возобновляется. При покупке качественного инструмента сменные лезвия для канцелярского ножа идут дополнительным набором от 10-12 шт. Бывают лезвия трапециевидные, они очень удобны, когда нужно, например, обрезать обои.

1. Лучше всего выбирать качественные лезвия от немецкого или японского производителя, они гораздо дольше не затупляются и идеально режут любой материал.
2. Острота зависит от частоты пользования ножом, срок годности хорошего лезвия составляет от трех до шести месяцев.

Как использовать канцелярский нож?

Многофункциональный инструмент способен заменить множество предметов. Невзирая на то, что изобретен он не столь давно, в середине 20 века, многие люди связанные со строительной профессией уже не представляют, как бы работали без него. Пользоваться канцелярским ножом просто, главное, соблюдать меры безопасности и держать инструмент крепко. Стоит знать, как собрать канцелярский нож:

1. Для начала нужно снять пластиковую крышку, вместе с защитным регулятором вытащить лезвие, убрать защиту и заменить лезвие на новое.
2. В таком же порядке, только обратном, легко собрать канцелярский нож.
3. Для безопасного использования, нужно аккуратно выдвинуть лезвие и осуществить обрезку.

Техника безопасности при работе с канцелярским ножом.

Такой инструмент может быть не только полезным, но и крайне опасным, особенно для детей. Хранить его следует только со спрятанным в ручку лезвием. Канцелярский нож с фиксатором менее опасен для работы. Есть пару советов, как безопасно пользоваться канцелярским ножом:

1. При разрезании бумаги и картона лезвие нужно выдвигать на 1-2 деления.
2. Левую руку держите подальше от места среза. Никогда не следует торопиться, работая с острыми предметами.
3. При использовании канцелярского ножа, старайтесь класть подкладную доску.
4. Если хотите передать нож другому человеку, делайте это со спрятанным лезвием.

Как отломить лезвие у канцелярского ножа?

Далеко не каждый человек знает, как ломать лезвие на канцелярском ноже. В колпачке есть специальная выемка, с помощью которой можно легко и безопасно это осуществить. Выдвигать лезвие следует, только на один сегмент, так оно сломается в нужном месте, а остаток потом можно будет легко извлечь. Обламывать его голыми руками – опасно.

Как поменять лезвие в канцелярском ноже?

Каким бы острым не было лезвие, но с течением времени оно затупляется, и приходит мысль о замене старого на новое. Очень важно делать это правильно и соблюдать технику безопасности. Лучше во время выполнения этой задачи использовать перчатки и следовать инструкции.

1. Перед тем как начать менять лезвие нужно снять защитную крышку с задней стороны ножа. Аккуратно придерживая канцелярский выдвижной нож, потяните крышку на себя.
2. Затем нужно потянуть за регулятор и вынуть его вместе с лезвием.
3. Вместе с регулятором следует достать пластиковую конструкцию, которая заходит в отверстие. Старое лезвие лучше выкинуть.
4. Инструкция, как вставить лезвие в канцелярский нож, идентична схеме, по которой извлекали старое.
5. Сторона с отверстием – это конец ножа, а острая – начало.
6. После замены лезвия, крышку нужно надеть обратно и можно смело приступать к работе с инструментом.

Как заточить канцелярский нож?

Данный инструмент не предназначен для затачивания, поскольку лезвие очень тонкое, да и можно просто отломить затупившийся сегмент. Есть умельцы, которые пытаются вернуть остроту лезвию канцелярского ножа при помощи наждачной бумаги, аккуратно вытащив лезвие. Движения должны быть без напора, а бумага иметь мелкую зернистость. Достаточно будет пройтись по наждачке 3-4 раза, держа лезвие под наклоном.

 

профессиональные ножи для писем и для фотобумаги, другие виды. Как выбрать хороший большой и маленький нож?

Канцелярский нож – очень полезная вещь в любом хозяйстве, он не только приносить практическую пользу, но и помогает создавать настоящие шедевры. Этот инструмент, по сути, является небольшим приспособлением, которое легко и удобно носить с собой. Кроме того, можно без особого труда заменить лезвие, если предыдущее пришло в негодность.

Канцелярский нож когда-то придумали для того, чтобы использовать его для резки бумаги. Однако чем больше проходит времени, тем шире становится сфера применения этого замечательного приспособления.

Немного истории

Если говорить о том, когда и зачем эти ножи появились, можно отметить несколько интересных фактов.

К примеру, первоначальным применением этого устройства было вскрытие конвертов с письмами. В те времена, когда большая часть человечества общалась удаленно с помощью бумажных посланий, очень не хватало тонкого и острого ножа для удобного извлечения письма из конверта.

Когда таковой появился, целостная конструкция такого ножа не была лишена недостатков. Он представлял собой острое и тонкое лезвие, но проблема начиналась, когда оно тупилось – как заточить его настолько же идеально ровно и функционально, было решительно непонятно.

В середине ХХ века один японский изобретатель решил, что правильнее будет сделать лезвие съемным. На сегодняшний день при наличии такого канцелярского ножа вы можете легко отломить затупившийся кусочек, заменить его и дальше продолжать работу с новым и острым.

Идея воплотилась на производстве и оказалась настолько принята пользователями на ура, что изобретатель даже создал фирму OLFA, которая выпускала канцелярские ножи.

Особенности и преимущества

Об удобстве данного приспособления можно говорить очень долго, сравнивая его со старшими большими собратьями. Но для каждого инструмента существует своя ниша, канцелярский нож плотно основался в своей.

• Он не требует заточки, вы можете купить его один раз и использовать очень долго, просто меняя лезвие при надобности. Это избавило владельцев от потребности дополнительной возни с обслуживанием.
• Несомненно, одной из главных особенностей современного исполнения является возможность регулировки длины рабочей части. Держась за пластиковое или даже деревянное крепление-ручку, вы можете самостоятельно выдвинуть инструмент на необходимую длину, чтобы пользоваться им максимально эффективно.
• Широкая сфера применения. Когда-то давно его, действительно, хранили в ящике стола, чтобы с его помощью открывать конверты. Но сегодня вы можете отрезать этим ножом обои, зачистить провод, видоизменить какой-то элемент скульптуры или применить для какого-либо дизайнерского решения.

Виды

Первоначально существовал только один вид – классический. Но с течением времени стали выпускать множество вариаций канцелярских ножей, соответствующих потребностям пользователей.

Рукоятки таких инструментов делают из различных материалов, лезвия также бывают разными. Помимо этих различий, режущий элемент может быть широким или узким. Разная ширина позволяет разнообразить сценарии использования.

Стоит отметить, что нож с пластиковой рукояткой стоит дешевле. Но сама прочность конструкции оставляет желать лучшего. Иногда конструкция может просто треснуть или просто очень неприятно «люфтить» в руке, что однозначно оставляет неприятные впечатления от работы. Потому специалисты рекомендуют обратить внимание больше на металлические изделия.

Такие ножи приятно тяжелы в руке, меньше и реже ломаются, безопаснее и комфортнее в использовании. Существуют даже отдельные эстетичные варианты с деревянным корпусом. Правда, они больше подходят для интерьера дорогого кабинета, но если вам нравится такая вещь, то почему бы и нет. Удобство не менее важно, чем практичность.

То, какой именно вариант станет именно вашим, зависит полностью оттого, где и как инструмент будет использоваться. К примеру, если ваша задача больше относится к ремонту, и особенно работе с проводкой, то нож с металлической ручкой выбирать не стоит. Безопаснее будет использовать деревянное или пластиковое обрамление.

В случае когда требуется работа с бумагой, то подразумевается, что это многоразовый и часто используемый вариант. Потому корпус может иметь красивую форму и раскраску, а само остриё быть невероятно острым и маленьким.

К тому же в случае нарезки обоев или других подобных материалов отлично подойдёт вариант с закручивающимся фиксатором. Обычно фиксатор используется плоский, и его можно случайно сдвинуть при эксплуатации. Но в случае с закруткой получается более надежная конструкция, ведь чтобы подвинуть механизм необходимо будет справиться с этой самой закруткой.

Существуют также варианты для ежедневного использования на стройке. Это более профессиональные инструменты, которые имеют специальную (как правило, прорезиненную) рукоятку и более прочное широкое острие.

Поскольку спектр применения канцелярских ножей весьма широк, то на этот спрос существуют разные предложения. Вы можете выбрать себе инструмент большого или малого размера, с самыми разными решениями фиксации, а также с разной шириной острия.

Существуют даже маленькие приспособления величиной не больше ручки. Такое компактное исполнение удобно для ношения с собой, а его острота отлично подойдет не только для обычных задач, но и для нарезки фотобумаги. На сегодняшний день мини-нож покупается всё чаще, поскольку больший пользователю часто не нужен.

Чтобы получить ещё больше функций в одном резаке, можно приобрести вариант с точилкой для карандашей. И в целом у вас тогда открывается сразу два варианта заточки: самим лезвием или специальной точилкой.

Правила выбора

Чтобы получить максимальную пользу и даже наслаждение от использования канцелярского ножа, для чего бы он вам ни был нужен, важно обратить внимание на его лезвие.

• Ширина в 7 мм и меньше идеально подходит для использования ножа по прямому назначению, будь то резка тонкой бумаги или заточка карандаша. Такой вариант не подойдёт для любых строительных работ, даже не сможет правильно разрезать обои с первого раза.
• Острие в 9 миллиметров является в принципе универсальным и самым частым случаем, он как раз и является тем самым инструментом-помощником в любой области. Если у вас нет четких предпочтений относительно сферы применения, то это для вас станет отличным вариантом.
• Широкое лезвие шириной в 18 миллиметров обычно поставляется в большом прорезиненном корпусе и отлично справляется не только с обоями, но и с проводами. Проще говоря, для ремонтных работ это отличный выбор.

Чтобы подобрать нож индивидуально для себя, в первую очередь определитесь со сферой использования, в зависимости от которой стоит обратить внимание на большие или маленькие лезвия. Если этот вопрос уже решен, просто возьмите нож в руку. И если он удобно лежит, нравится вам по ощущениям, прочно фиксируется, значит, это ваш выбор.

Если вы хотите сделать приятное близкому человеку или коллеге, то можете приобрести не только красивый нож, но и целый подарочный набор. Часто к такому ножу идет стилизованный набор карандашей, ручек и прочих канцелярских принадлежностей.

Перед покупкой сделайте контрольный надрез на бумаге, чтобы точно убедиться: функциональность вас вполне устраивает.

Специалисты рекомендуют не покупать любой, даже самый удобный и модный инструмент, если там используется какой-либо металл, кроме нержавеющей стали. В противном случае надолго такого изделия не хватит.

Тонкости использования

Канцелярский нож имеет острое лезвие, поэтому при работе с ним следует быть осторожным, соблюдая несложные правила.

1. Чтобы никогда не травмироваться ножом, не режьте на весу. Лучше заниматься этим делом спокойно и неспешно.
2. Поскольку заточка там, действительно, острая, нужно быть осторожнее, дабы не пораниться.
3. Не извлекайте слишком длинный участок лезвия, хорошо закручивайте фиксатор, а главное, крепко держите инструмент в руке.
4. Иногда нужно отломить кусочек, который уже пришёл в негодность, и чтобы сделать это безопаснее, «откусите» всё необходимое по существующей начерченной линии. Таким образом, вы получите обновленный удобный инструмент, который станет прекрасным продолжением вашей руки в любой необходимой работе.

О том, как сделать канцелярский нож, смотрите в следующем видео.

как поменять и отломить лезвие 7 -18 мм

На чтение 7 мин. Просмотров 1.6k. Опубликовано 23.07.2019 Обновлено 10.12.2020

Такая интересная вещь как канцелярский нож, по историческим меркам, появилась не так давно. Это довольно практичный и полезный инструмент полюбился многим людям. Но произошло это не сразу. По сути, небольшой и удобный инструмент, который всегда можно держать с собой в кармане, может выполнять множество мелких задач. Предназначение свое он находит в довольно обширных областях.

Канцелярский нож RG-331.

Не зря его называют универсальным, он действительно пригоден от строительства до простых манипуляций офисного работника. А в некоторых ситуациях, он становится просто незаменимым помощником. Инструмент довольно прост, но, как и у любой вещи, у него есть небольшие секреты. Им нужно уметь правильно пользоваться, и результат работы превзойдет все ваши ожидания.

Немного истории

В былые времена, когда еще не было интернета, и люди отправляли по почте письма в бумажном варианте. Был придуман канцелярский ножик, с целью распаковывать конверты. Он был очень острый и справлялся со своими задачами. Но проблема состояла в том, что когда он тупился, не было никакой возможности придать ему ту же остроту. Сначала было придумано сменное лезвие. Это уже был прогресс, затупилось – заменил.

Но чуть позже середины 20-го века (точная дата неизвестна), один японский изобретатель, придумал ломающееся лезвие. Менять целиком его не нужно, отломил кончик, и у тебя в руках опять полностью функциональный канцелярский нож. Такое изобретение пустили в массовое производство и не прогадали, канцелярский нож для бумаги такого типа расхватывали как «горячие пирожки». Позже стало понятно, что такую конструкцию и простоту изделия, можно использовать не только для работы с бумагой, но и во многих отраслях тоже.

Виды

Время шло, и появлялись все новые и более продуманные вариации канцелярского ножа. Они начали получать все более широкий круг использования. Какой именно вариант нужен для ваших потребностей, вы найдете без проблем. Сегодня их выпускают в различном виде. Рукоять таких ножей, бывает трех видов:

1. Пластиковый, самый распространенный вид рукояток. Но они имеют небольшой минус. При долгом использовании пластику свойственно изнашиваться, и появляется небольшой «люфт», он будет мешать работе.

Канцелярский нож из пластика.

2. Нож металлический, это уже усиленная конструкция, которая при правильном уходе прослужит много лет. Их используют в строительных целях, резать он может более толстые поверхности, чем бумага.

Металлический канцелярский нож.

3. Деревянные, довольно редкие разновидности рукояти, но и они находят свое применение. Довольно хорошо вписывается в дорогой интерьер кабинета руководителя. Или, если вы работаете с электричеством, лучше также выбрать деревянную рукоятку, в данном случае – безопасность на первом месте.

Деревянный канцелярский нож.

Понятно, что сами ножи существуют, разных размеров и лезвия, для каждой разновидности свои. Они также продаются более широкие или поуже. В толщину (обух) лезвия также могут быть разных размеров, не прогадайте при приобретении. В последнее время стали популярны, совсем миниатюрные изделия, и еще в них умудряются встроить точилку для карандашей.

Преимущества канцелярского ножа

Несомненно, главным преимуществом такого инструмента, что его не нужно затачивать. Применяется нож в абсолютно разных сферах домашнего хозяйства. Трудно, к примеру, обрезать простыми ножницами пенопласт или вылезший кусочек обоев. Его довольно часто применяют в рукоделии.

Проще сказать, что приобретя один нож, вы сэкономите да десятке других приспособлений для реза различных поверхностей. Возможность фиксировать лезвие на различной длине, также можно отнести к плюсам данной конструкции. Фиксирующие элементы бываю двух типов: защелка и винтовой.

Если во время работы, можно случайно задеть элемент фиксирования, лезвие просто получит свободный ход и вывалится. Поэтому чаще люди выбирают винтовой способ крепления, его сложнее сдвинуть с места во время реза.

Применение канцелярского ножа

Как уже многократно говорилось, применение такого инструмента находит себя в различных областях. Их можно встретить у офисного работника в наборе ручек и карандашей. Люди, увлекающиеся рукоделием, также довольно часто прибегают к его помощи, разрезать бумагу, картон либо другой материал. Его применяют, даже для кухонных работ, им довольно просто резать полиэтилен или поправить форму кулинарного изделия.

И, наверное, довольно широкая область – это строительство. Для таких целей изготавливается множество вариаций и модификаций строительных ножей. Они гораздо больше в размерах. К примеру, нож канцелярский 18 мм. с винтовым фиксатором, может легко справиться с гипсокартоном, мелкими деревянными изделиями, обоями и т.д.

Канцелярский нож в действии.

Как правильно обламывать лезвие канцелярского ножа?

Казалось бы, что тут может быть сложного? Но не все так просто как кажется на первый взгляд. Необходимость обламывания лезвия появляется по мере его затупления. Некоторые модели предусматривают в ручке небольшую полость, для запасного лезвия. Посмотрите внимательно на него, может быть, вы и не знали, что там лежит запасное полотно.

Обламывать лезвие следует, по разметке на нем, она выглядит в виде тонких полос под углом. Именно по ним и нужно разламывать лезвие. Делать это нужно при помощи задней крышке на ноже. Она снимается с небольшим усилием, и в ней есть прорезь. Сняв крышку, нужно поместить затупившуюся часть лезвия в отверстие в ней. В этот момент нужно держать лезвие вниз разделительными метками, затем небольшим усилием от себя нажать на крышку, предварительно одев ее на лезвие.

Произойдет щелчок, и обломок останется в прорези крышки рукояти. И нож становится опять пригодным к дальнейшим работам. Обломок, не разбрасывайте где попало, выбрасывайте его в мусорное ведро, иначе кто-нибудь может ненароком пораниться об него.

Как выбрать хороший канцелярский нож?

Как и при выборе многих изделий, в первую очередь нужно решить для себя, с какой целью вы будете его использовать. Абсолютно, также и с канцелярским ножом. Как уже говорилось, видов много, а выбрать нужно один. Особое внимание нужно обратить на его лезвие. Попробуем рассмотреть разные варианты:

• ширина лезвия в 7 мм подойдет только для офисных работ с бумагой или для заточки карандаша;
• более универсальным и средним вариантом, является нож с лезвием в 9мм.;
• в строительстве и более масштабных работах подойдет вариант с широким 18 мм лезвием.

Канцелярские ножи разных видов.

В конечном счёте, у прилавка магазина лучше взять его в руки и прочувствовать, как он лежит в вашей руке. Если присутствует ощущение комфорта, то этот инструмент ваш. Попробуйте сделать им рез по бумаге, убедитесь, что он ровный, без зацепок. Рекомендуется к приобретению лезвие из нержавеющей стали, это залог долгой остроты. Сегодня продают целые наборы канцелярских ножей в комплекте с ручками и карандашами. Но такой вариант, скорее подарочный.

Секреты канцелярского ножа, которые продлят срок его службы во много раз

Есть у ножей такого типа одна небольшая, но довольно важная особенность. Обратите внимание на кончик изделия, даже если оно выполнено из пластмассы, это еще мало о чем говорит. Внутрь пластиковых корпусов бывает, что вставляют металлическую пластину. Она является направляющей для лезвия, и оно как бы перемещается по этой части.

На первый взгляд, ее можно и не заметить, но поверьте, это довольно важный элемент всей конструкции. Благодаря этим «полозьям» создается дополнительная жесткость ножа, не дает лезвию изгибаться или смещаться в сторону. Для строительных ножей этот элемент очень важен. При резе линолеума или гипсокартона, недопустимы большие отклонения. Здесь важна точность.

Лезвия различных видов для канцелярских ножей.

Сам по себе, такой нож может выручить во многих ситуациях, но не забывайте о правилах работы с колющими и режущими предметами. Эти правила, пишутся кровью. Но боятся нечего, если вы их будете соблюдать.

Во-первых, не извлекайте слишком длинный конец лезвия, есть вероятность его излома и отломившийся кусок может ранить руку. во-вторых не режьте им на весу, уложите деталь на ровную поверхность и работайте в свое удовольствие. В-третьих и заключительных правилах, удаляйте затупившуюся часть, как было описано выше. И в конце концов, соблюдайте элементарную осторожность при работе с ним.

Предыдущая

Боевые ножиКинжал — обоюдоострый нож с двухсторонней заточкой

Следующая

НожиКак отшлифовать нож до зеркального блеска в домашних условиях

Как выбрать канцелярский нож

Об этом инструменте еще пару десятков лет назад никто и ничего не знал. Не было его еще, не изобрели в общем. Зато сейчас у любого взрослого человека и даже ребенка спросите и он скажет что это такое. В нашей статье мы решили описать отличительные особенности различных видов данного инструмента, для того, чтобы вы могли выбрать качественный и удобный.

Конструктивно канцелярский нож состоит из корпуса, лезвия и механизма фиксации лезвия. Также у некоторых моделей имеются некоторые «навороты» увеличивающие надежность, прочность и долговечность ножа.

Для начала отметим, что все канцелярские ножи различаются по размеру в зависимости от ширины лезвия. В продаже существует 3 размера лезвий: 7 мм, 9 мм и 18 мм. Лезвия у данных ножей имеют отличительную особенность. По всей длине лезвия через равные промежутки имеются канавки под углом к оси лезвия. Сделано это для быстрой «заточки» лезвия. Когда в процессе работы лезвие затупляется, с помощью плоскогубцев затупившийся кусочек по канавке отламывается и нож снова становится таким же острым как новый. Подобным образом можно заточить нож 4-5 раз. После этого лезвие становится слишком коротким и его необходимо заменить на новое.

Канцелярский нож с лезвием шириной 7 мм используется исключительно для разрезания бумаги. Более плотный или толстый материал с его помощью разрезать сложно в первую очередь из за того, что лезвие достаточно тонкое и при разрезании изгибается и рез получается кривым. Нож с лезвием в 9 мм самый распространенный. С его помощью можно резать бумагу, картон, тонкую кожу, пластик и многое другое, вплоть до линолеума.

Кстати в строительстве данный нож очень широко используется. Просто его можно применять как для бытовых, так и строительных целей – как говорится «одним ударом двух зайцев». Ну а самый большой канцелярский нож с лезвием шириной 18 мм это уже исключительно строительный нож и к канцелярским делам отношения не имеет.

Следующим элементом который различается в разных моделях это фиксатор. На маленьких ножах он полностью выполнен из пластмассы и имеет вид раздвижного элемента. Когда он раздвинут лезвие фиксируется, когда сдвинут – лезвие можно передвигать по корпусу. Однако в хороших ножах фиксатор выполнен в виде закрутки с прижимной пластиной. Данный вид фиксатора более надежен, так как винт выполнен из стали и более прочный чем пластмассовый элемент. Если вы покупаете инструмент не на один раз, а на долгие годы выбирайте винтовой фиксатор.

Ну и наконец еще один элемент на который стоит обратить внимание при выборе канцелярского ножа это кончик корпуса со стороны лезвия. В дешевых моделях корпус полностью выполнен из пластмассы, а в дорогих и хороших в кончик корпуса встраивается металлический элемент, внутри которого и движется лезвие.

Данный элемент создает дополнительную жесткость лезвию при разрезании твердых материалов, что не позволяет лезвию изгибаться при приложении значительных усилий. Для тех видов канцелярских ножей, которые используются в строительстве это очень важно, так как там режут не тонкую бумагу а прочный пластик, линолеум и аналогичные материалы.

На особенностях формы корпуса останавливаться не будем. Пусть здесь каждый сам выбирает. Но помните, что очень удобные эргономические корпуса канцелярских ножей существенно повышают стоимость – в несколько раз. Если вы готовы потратить за такое удобство много денег – пожалуйста, а если вам просто нужен надежный инструмент, просто берите модель с демократичной ценой но с учетом нюансов описанных выше.

 

Как заточить лезвие универсального ножа

Заточить лезвие универсального ножа может быть непросто. Это требует умения делать сам и подходящие инструменты. Если вы не сделаете это правильно, вы в конечном итоге повредите нож. Однако с помощью определенных инструментов, правильной техники и небольших усилий заточка лезвия универсального ножа — это работа, которую вы можете выполнить самостоятельно.

Шаг 1 — Удалите все пищевые продукты

В основном заточка означает замену тупой кромки на острую.Следовательно, во время заточки по всей поверхности рассыпается множество металлических частиц, которые могут легко контактировать с пищевыми продуктами, особенно если вы работаете на кухне.

Шаг 2 — Использование точильного камня

После очистки участка вы можете начать процесс заточки универсального лезвия, сначала используя точильный камень. Эти камни специально используются для заточки, и вы можете выбрать другой ассортимент, включая обычные водные камни и точильные камни с алмазной кромкой.Эти камни обычно имеют грубую сторону и тонкую сторону.

Положите камень на разделочную доску, чтобы не поцарапать поверхность. При заточке требуется особая техника для идеальной заточки режущей кромки ножа. Вы должны держать нож под углом примерно 20 градусов и начинать затачивать нож, используя длинные, гладкие и уникальные направления на камне, чтобы точить нож сверху вниз. Этот процесс следует проделать сначала на грубой, а затем на тонкой стороне камня.

Шаг 3 — Добавьте воду и масло

Теперь, когда нож начинает обостряться, налейте немного воды на камень, чтобы увеличить трение между поверхностью камня и кромкой ножа, и повторите предыдущий шаг еще раз. Кроме того, нанесите немного масла на поверхность камня и дайте ножу последний удар. Масло придаст ножу более гладкий срез, а также действует как полироль.

Шаг 4 — Использование стали для заточки

Как только ваш тупой универсальный нож станет острым, камень вам больше не понадобится.Если у вас есть хорошая заточка из стали, используйте ее чаще, чтобы лезвие оставалось острым. Лучше всего держать сталь вертикально, в стороне от тела, рукояткой вверх и стальной стороной вниз. Как и в случае с камнем, ваш угол заточки должен составлять около 20 градусов, при этом нож перемещается по стали длинными плавными движениями, чтобы затачивать все лезвие от пятки до кончика.

Шаг 5 — Проверка ножа

По окончании процесса заточки промойте универсальный нож водой, чтобы удалить любые металлические частицы, оставшиеся на поверхности ножа, а затем проверьте остроту ножа на листе бумаги, который должен разрезать без усилий.

Вот и все. Теперь у вас должен быть правильно заточенный универсальный нож, и при резке всегда держите кончики пальцев подальше от лезвия, чтобы избежать несчастных случаев.

Как заточить лезвие резака для бумаги

Бумага оставалась незаменимой в большинстве предприятий даже при широком использовании компьютеров и мобильных устройств, поэтому инструменты для работы с бумагой также по-прежнему важны. Одним из них является резак для бумаги гильотинного типа с одним большим лезвием, которое может разрезать бумагу удивительной толщины, когда она острая.По мере того, как лезвие тускнеет в процессе использования, вы обнаружите, что время от времени заточка позволяет ему работать наилучшим образом.

Хонингование и заточка

Первое, что вам нужно знать, это то, что ваш резец может нуждаться не в заточке, а в хонинговании. Режущая кромка лезвия очень тонкая — будь то резак, нож или ножницы — и при нормальном использовании эта тонкая кромка может немного сгибаться, притупляя лезвие и снижая его способность резать. Хонингование лезвия означает просто сдерживание этого края, и это то, что делают повара, когда водят ножом по стали.Вы можете заточить лезвие, сняв его и проведя плоской стороной несколько раз по заточенной стали или куску плоской, необработанной промышленной стали, или просто используя его, чтобы разрезать алюминиевую фольгу на несколько толщин. Если ваш резак относительно новый или мало использованный, это, вероятно, все, что вам нужно сделать.

Снятие лезвия

Для заточки лезвия необходимо снять его с держателя. Обычно это означает снятие нескольких небольших шестигранных болтов с лезвия с помощью шестигранного ключа.Лучше всего снять их с каждого конца и продвигаться к середине, чтобы средний болт удерживал лезвие на месте до конца. Подробные инструкции должны быть в инструкции по эксплуатации резака или на сайте его производителя. Помните, что лезвие острое, и обращайтесь с ним осторожно.

Заточка камня

Лезвие вашего резака очень похоже на нож, за исключением его длины, и его можно точно так же затачивать на точильном камне. Основное отличие состоит в том, что лезвие резака обычно скошено с одной стороны и плоское с другой, поэтому вам нужно будет затачивать только одну сторону.Используйте достаточно большой камень, чтобы вы могли провести по нему всем лезвием при каждом взмахе. Лучше всего использовать мелкий камень зернистостью 1000 или лучше — чем выше число, тем мельче зернистость. Хитрость в том, что каждое лезвие заточено под точным углом, который трудно воспроизвести при ручной заточке. Энтузиасты ножей используют регулируемые приспособления для решения этой проблемы, и те же продукты будут работать с лезвием вашей точилки для бумаги. Несколько раз проведите лезвием по камню, пока он не станет блестящим и острым на ощупь, затем заточите обратную сторону, чтобы удалить заусенцы, прежде чем заменять лезвие.

Использование шлифовального станка

Заточка на настольном шлифовальном станке выполняется быстрее, если он имеется в вашем ремонтном цехе или на производстве. Вам нужно будет использовать мелкий камень и быть очень осторожным с углом заточки, потому что высокоскоростной круг удаляет сталь быстро, и если вы сделаете ошибку, исправление займет много времени. Возможно, вам будет проще использовать приспособление для заточки на ручном вращающемся инструменте, что дает вам лучший контроль. В любом случае при заточке лезвия следует надевать защитные очки.Использование точильного станка изнашивает лезвие быстрее, поэтому вам придется сбалансировать стоимость лезвий со временем, которое вы сэкономите, не затачивая камень вручную.

Сделано профессионально

Третья альтернатива — просто передать задачу профессионалу. В большинстве городских районов есть многочисленные услуги по заточке, и даже в относительно небольших городах есть по крайней мере хозяйственный магазин, специализирующийся на заточке ножей и инструментов. Режущие лезвия больше похожи на ножи, чем на инструменты, поэтому, если у вас есть выбор, вам следует склоняться к услугам, которые ориентированы на ножи.

Сохраните запасной

Если вы используете резак ежедневно, но не в темпе, который оправдывает использование нескольких устройств, разумно иметь под рукой запасное лезвие для резака и регулярно их вращать. Когда одно лезвие затупится, снимите его для заточки и используйте новый. Когда второе лезвие затупится, поменяйте их местами еще раз. Таким образом, если у вас нет времени немедленно заточить лезвие — или если ваша служба заточки вас подведет — вам не нужно будет останавливать работу из-за отсутствия работающего лезвия.

Заточите большинство карандашей для рисования с помощью универсального пластикового ножа.

Универсальный пластиковый нож можно использовать для создания специальных точек, которые могут понадобиться во время рисования.

я рискнет предположить, что в «старые добрые времена» карандаш был чаще всего затачивается каким-нибудь ножом. Это могло быть карманный нож или охотничий нож.

Из-за отсутствия полной управление универсальным ножом (иногда называемым «резаком для коробок») вам следует не ожидайте, что у вас получится идеальный острие на карандаше, особенно на карандаш с мягким графитом.

Какой бы нож вы ни использовали, он должен быть очень острым.

Типы универсальных ножей

Универсальный нож в пластиковом корпусе

Я предпочитаю универсальные пластиковые ножи, потому что они, как правило, легче и дешевле.

режущая способность пластикового ножа будет такой же, как и у него для более тяжелого металлического универсального ножа, так как оба используют одинаковые лезвия.

Универсальный нож в металлическом корпусе

Если вы хотите потратить немного больше и получить что-нибудь с Немного более тяжелый, универсальный нож в металлическом корпусе — это то, что вам нужно.

Они бывают разных стилей и цветов, и их очень легко найти практически везде, где продаются инструменты.

Так как металлические универсальные ножи предназначены для более тяжелых работ, чем пластмассовые ножи в пластиковом корпусе, их можно использовать для других работ жилой дом.

Эргономичный универсальный нож

Эти универсальные ножи специально сконструированы таким образом, чтобы лежать в руке что его использование поможет уменьшить напряжение, которое может возникнуть в вашей руке и запястье.Идеально подходит для тех из нас, кто начинает чувствовать эффекты возраста в наших руках.

Нож такого типа найти не так просто, и он будет стоить немного дороже.

я даже видели один, в котором вы можете повернуть лезвие и использовать его как скребок. Это идеально подходит для заточки карандаша, как вы предварительный акт отталкивания лезвия от вас.

Универсальный нож с отламывающимся лезвием

Универсальный нож с отламывающимся лезвием имеет такие лезвия… ну … отрывок!

Лезвие отламывается на конце лезвия, когда лезвие затупляется.

процесс требует плоскогубцев и некоторых средств защиты глаз (даже если это просто отворачиваясь). Просто возьмите часть лезвия, которая стал тупым, и обломай его. Теперь у вас есть «новый» клинок!

Ремесленный нож

Ремесленные ножи обычно используются для мелкой обработки деталей. Он используется трафареты, сборщики металлолома и все, кому нужен точный способ вырезать что-нибудь.

Лезвия бывают разных форм и обычно тонкий и сужающийся к концу. Ручки могут иметь форму карандаш так, чтобы его можно было брать так же, как карандаш.

Для серьезных мастеров есть наборы, которые содержат множество лезвий для различных целей.

Эти ножи можно было использовать для заточки карандаша. Однако из-за тонкая ручка, ваш захват может быть менее надежным. Есть версии, что имеют ручки большего размера, чтобы их было легче удерживать при использовании их.

Я понимаю, что есть художники, которые используют ремесло ножом, чтобы стереть блики цветными карандашами. я бы боится повредить бумагу. Может, вы могли бы попробовать и сообщить мне, как это идет.

Найдите нож, с которым вам удобнее всего. Попробуйте их все и расскажите, как они работают на вас, я хотел бы услышать от вас.

---

---

Подпишитесь на мою рассылку новостей

---

Какой нож использовать, как точить ножи и безопасные методы резки

Если вы когда-нибудь задумывались, какие различных типов кухонных ножей подходят для — и как узнать, какой нож использовать для какой задачи, — вы пришли в нужное место! Читайте ответы, а также советы о том, как точить ножи и безопасно нарезать продукты.

Какой нож использовать

Поварской нож

Как упоминалось в «Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки», поварской нож — это рабочая лошадка на кухне, и вы можете положиться на его изогнутое лезвие размером 8-10 дюймов, чтобы измельчать, нарезать кубиками, нарезать ломтиками, обрезать и т. и нарезать множество овощей. Нарежьте еду раскачивающими движениями по линии лезвия или используйте кончик и прилегающие к нему несколько дюймов, чтобы нарезать тонкими ломтиками грибы, зеленый лук и помидоры черри. Как бы удобен ни был поварской нож, бывают случаи, когда проще использовать один из специальных ножей, указанных ниже.

Универсальный нож

Универсальный нож меньше, чем поварской, но больше, чем нож для овощей, и для тех, кто мало готовит, он может выполнять обе функции. Универсальный нож, как правило, довольно удобно подходит для небольших рук.

Нож для очистки овощей

Возьмите небольшой нож для очистки овощей, когда вам нужно почистить почву или яблоки. В отличие от поварского ножа, это не ударный инструмент, поэтому у него только короткий валик. Вы можете найти дешевые ножи для очистки овощей из нержавеющей стали повсюду, но они редко служат более года: лезвия отслаиваются от рукояток, и их нельзя затачивать.Держите под рукой дешевую для вырезания тыкв и других необычных проектов, но купите хорошую на долгое время.

Зазубренный нож для хлеба

Вот инструмент, который незаменим для нарезки хлеба и других тонких нарезок, когда более толстое лезвие может раздавить или расколоть вашу еду. Зазубренные ножи имеют зубцы, заточенные в лезвие из нержавеющей стали. В результате лезвие часто остается острым, как бритва, что отлично подходит для аккуратного разрезания хлеба или помидора, но, опять же, лезвие нельзя заточить, поэтому не используйте его для мяса.Все, что меньше 10 дюймов, слишком ограничивает.

Нож для нарезки или разделки

Этот нож бывает нескольких стилей, но отличается длинным лезвием с небольшим заострением. Лезвие может быть тонким и узким или толстым и широким, в зависимости от его предназначения, и оно идеально подходит для разделки теплого мяса и птицы.

Обвалочный нож

Вы можете обойтись и без этого ножа, но как только вы возьмете один нож и начнете с ним работать, вы удивитесь, как вы когда-либо готовили без него.Обвалочный нож пригодится, если вы сами разделываете рыбу на филе или для обвалки жаркого и птицы. В случае рыбы и птицы предпочтительнее гибкое лезвие. Для большого жаркого лучше использовать более жесткое лезвие. Поскольку гибкость — это достоинство многих обвалочных ножей, иногда у них нет стабилизирующего полного запаха.

Как точить ножи

Тупые ножи опасны и бесполезны. Заточка дает им новую жизнь и должна выполняться регулярно. Насколько часто это зависит от качества вашего клинка и интенсивности его действия.Электрическая точилка для ножей удобна, но вы сможете лучше контролировать, что происходит с вашим лезвием, когда вы используете точильный камень и заточку стали.

Использование камня для заточки ножей

Точильные камни изготовлены из абразивного карборунда или песчаника. Периодически используйте один для удаления стали и изменения формы лезвия ножа. Положите камень грубой стороной вверх на влажное полотенце коротким краем к себе. Натрите его поверхность ложкой минерального масла.Удерживая лезвие ножа под углом 20 градусов к камню, так чтобы его пятка находилась на дальнем крае камня, медленно подтяните нож к себе, удерживая лезвие кончиками пальцев ведущей руки. Используйте легкое давление вниз; не вдавливайте лезвие в камень.

Убедитесь, что все лезвие, включая острие, проходит по поверхности камня. Повторить пять раз. Переверните лезвие и точно так же заточите другой край; это, вероятно, будет легче, если вы повернете камень так, чтобы его длинный край был обращен к вам.Промойте и высушите лезвие. Повторите то же самое с тонкой стороной камня, если она есть.

Использование стали для заточки ножей

Практически каждый день пользуюсь заточной сталью . При регулярном использовании лезвие фактически складывается, а лезвие разворачивается при заточке стали. Держите сталь вертикально, чтобы острие вала упиралось в брусок. Начиная с пятки лезвия, с лезвием под углом 20 градусов к стали, протяните всю режущую кромку вниз по длине стали.Слегка надавите на нож и убедитесь, что острие пересекает стержень, прежде чем закончить гребок. Чередуйте удары по пять раз с каждой стороны лезвия.

Советы по технике безопасности при ножевой резке

В целях безопасности всегда используйте острый нож и никогда не режьте себя. Помните об отношении вашей режущей руки к «направляющей руке», которая удерживает пищу. Для максимального контроля над поварским ножом удерживайте его касанием доски , разрезая его качающимся движением вслед за конусом лезвия.Согнутые кончики пальцев (создавая барьер для лезвия) направляющая рука должна удерживать пищу, а затем отодвигаться в сторону по мере приближения качающегося лезвия.

Если ваш продукт слишком велик, чтобы «протолкнуться» и нужно поднять нож с доски, удалите его кусок, чтобы сплющить одну сторону, затем переверните продукт плоской стороной вниз, прежде чем нарезать остальную часть кубиками.

Чтобы узнать, на что обращать внимание при покупке ножей, см. «Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки».”

Как точить нож точильным камнем

Нет смысла носить нож , если он не будет максимально полезным. А полезность лезвия часто сводится к его режущей способности. Если вскрыть коробку, разрезать кусок веревки или даже просто отрезать кусок дерева становится затруднительным, пора заточить нож.

Многие инструменты, такие как , такие как протяжная точилка с ручным управлением, могут справиться с этой задачей, но ни один из них не дает такого контроля, как точильный камень.«Я думаю, что одна из приятных вещей в заточке по камню — это то, что вы сознательны и следуете за ним», — говорит Остин Фриз, который основал The Sharp Brothers , службу по заточке ножей и лезвий в Висконсине и Калифорнии. вместе со своим отцом в 2004 году. Это обязательство позволяет вам отточить лезвие в соответствии с вашими спецификациями и удалить ровно столько металла, сколько необходимо, продлевая срок службы вашего ножа. Кроме того, точильный камень может заточить многие бытовые инструменты, будь то карманный нож, с фиксированным лезвием , поварской нож, топор или садовые ножницы.Ниже Фриз делится своими советами о том, как овладеть этой техникой, а также о том, как подправить другие виды лезвий.

Заточка точильного камня 101

Правильная система заточки камня будет включать два или три абразива, каждый с разной зернистостью или размером частиц. В идеале он должен иметь грубую поверхность с низким зерном менее 1000, среднюю зернистость в диапазоне от 1000 до 3000 и мелкий или ультратонкий абразив с зернистостью около 3000 и выше. У вас также должен быть кожаный ремешок и отделочный состав для окончательной полировки.

---

Инструменты для заточки точильного камня

Набор точильных камней Keenbest 400/100

Отремонтируйте сколы на краях с помощью этого грубого камня с зернистостью 400 и 1000.

Точилка для ножей Work Sharp

Подкрасьте тусклые, но не поврежденные лезвия на поверхностях этого камня с зернистостью 1000 и 6000.

Кожаный ремешок BeaverCraft LS2P1

Оберните кожаным ремешком и отделочной пастой на основе оксида хрома.

---

Если у вас есть инструменты, использование точильного камня требует терпения и практики. Подумайте о том, чтобы начать с ножа, который вы не прочь заменить, если нанесете ему непоправимый ущерб. Наконец, не пренебрегайте надлежащим уходом между регулярными заточками каждые три месяца или год. «Чем лучше вы обращаетесь с ножами, тем легче их затачивать», — говорит Фриз. Это означает, что они должны быть чистыми и сухими; хранение кухонных ножей в блоке или на магнитной полосе, а не в ящике; и использовать их только для резки, а не для того, чтобы отвинтить или отвинтить что-либо.

Пошаговое руководство

Шаг 1. Очистите и осмотрите нож

Тщательно удалите с лезвия грязь, масло и сажу. Это не только сделает кромку чище, но и обеспечит наилучшее сцепление с дорогой. И прежде чем вставлять металл в камень, Freese рекомендует оценить состояние лезвия, чтобы вы могли адаптировать свой подход. Например, вы должны начать с грубого абразива, чтобы сгладить скол, в то время как вы можете перейти к среднему абразиву для тупого ножа, который в остальном находится в хорошем состоянии.

Шаг 2. Смажьте точильный камень

Начиная с абразива с наименьшей зернистостью, который вы используете, облейте камень водой или минеральным маслом в соответствии с инструкциями производителя. Для брусков, в которых используется вода, вы можете замочить их на несколько минут перед использованием. Эта влага помогает удалить металлическую стружку с поверхности заточки.

Шаг 3. Овладейте хваткой

Точильный камень можно держать так, как будто вы собираетесь строгать, но проще всего установить его на ровную поверхность, чтобы он не соскользнул.Для камней с двойной зернистостью более крупная сторона должна быть обращена вверх. Расположите лезвие лезвия под желаемым углом заточки к камню, обычно от 20 до 30 градусов для карманных и других уличных ножей и от 15 до 20 градусов для поварских ножей, если вы следуете заводской кромке.

Тревор Рааб

Со временем вы почувствуете эти углы резкости, но когда вы начнете, вы можете раскрасить фаску маркером. Цвет должен измениться по мере заточки лезвия.Если этого не произошло, отрегулируйте хват соответственно.

Шаг 4: Овладейте движением

Слегка, но равномерно надавливая, толкайте лезвие от себя по точильному камню полукруглым движением от правой стороны ближайшего к вам камня к правой стороне самого дальнего камня. прочь. Левши должны начинать и заканчивать с левой стороны. Точка соприкосновения камня и лезвия должна сместиться от пятки к кончику. Прекратите толкать, когда острие все еще соприкасается с камнем, иначе вы рискуете затупить его.Повторить несколько раз.

Шаг 5: Проверьте свой прогресс

Аккуратно проведите большим пальцем по лезвию, нащупывая неровности. Если найдете, продолжайте затачивать. Вы должны почувствовать (и, возможно, увидеть) заусенец, образующийся на противоположной кромке скоса. Эта тонкая полоска металла должна быть ровной от пятки до кончика.

Шаг 6: заточите противоположную сторону

Тревор Рааб

Удерживая камень в том же положении, переверните нож так, чтобы вы тянули его на себя и шлифовали противоположный край.Сохраняйте тот же угол, который вы использовали изначально, и следуйте тем же полукруглым движениям, начиная и заканчивая правой стороной (или левой для левшей). Сделайте с этой стороны такое же количество движений, что и с первой.

Шаг 7. Используйте мелкий абразив

Когда обе стороны ножа острые, переверните точильный камень или переместите его к более тонкому камню. Добавьте немного воды или масла, чтобы удалить металлическую стружку и смажьте ее. Удалите заусенцы, повторив шаги с третьего по шестой. Для трехэтапной заточки повторите этот процесс еще раз, используя камень с самой высокой зернистостью.

Шаг 8: Обработка ремешком

Для получения острой, как бритва, поверхности Freese рекомендует сделать несколько штрихов по кожаному ремешку с помощью финишной пасты на основе оксида хрома (обычно зеленого цвета). Вы будете использовать ремешок так же, как точильный камень, с одним заметным исключением: режущая кромка должна быть обращена к вам, когда вы полукругом толкаете лезвие по ремешку, и направлена ​​от вас, когда вы втягиваете лезвие внутрь. нож должен скользить легко, без какого-либо сопротивления, при очень легком давлении.

Тревор Рааб

Наконец, вы можете проверить свою работу с помощью бумажного теста. Если ваше лезвие может легко пройти сквозь лист бумаги, все готово. Вытрите точильный камень, очистите и высушите нож.

Расширенные методы заточки

Непрерывная задача хонингования, тем не менее, столь же проста. Если вы чувствуете себя уверенно со своим точильным камнем и у вас есть инструменты, кроме прямых лезвий, которые нуждаются в заточке, вы, вероятно, готовы взяться за эти более сложные проекты.

Зубчатые ножи

Многие зубчатые ножи односторонние, что означает, что вы можете использовать точильный камень, чтобы подправить лезвие. Начните с заточки плоской стороны, как обычно, пока на зубчатой ​​стороне не образуется заусенец, затем используйте керамический стержень, чтобы удалить заусенец. Обрабатывая канавку за канавкой, поместите конец стержня заподлицо с металлом (под углом, совпадающим с исходной кромкой ножа) и сдвиньте стержень вниз к кромке несколько раз. Это короткое видео от производителя ножей Шрейда хорошо объясняет процесс:

Этот контент импортирован с YouTube.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Однако не каждый зубчатый нож нужно затачивать дома. «У некоторых карманных ножей и фиксированных лезвий есть действительно маленькие микрозубцы, и тогда это как бы прикручено», — говорит Фриз. В этом случае лучше всего обратиться к производителю ножей или в профессиональную службу заточки для настройки.

Лезвия для инструментов

Некоторые лезвия для инструментов достаточно малы, чтобы их можно было заточить на точильный камень, как на нож.Однако ножи для газонокосилок и ножницы для живой изгороди приличных размеров требуют более тяжелых условий эксплуатации. Freese предлагает приобрести небольшую ленточную шлифовальную машину 1 x 30 , несколько шлифовальных лент с различной зернистостью и кожаный ремень с компаундом на основе оксида хрома для отделки. Движущиеся ленты несут на себе основную тяжесть шлифовальной работы, чтобы ускорить процесс, но принципы работы аналогичны принципам работы точильного камня. Самая большая разница в том, что вместо того, чтобы перемещать лезвие вперед и назад по камню, вы будете тянуть его с одной стороны на другую.

Возьмите инструмент в правую руку и слегка прижмите край лезвия к движущейся ленте с низким зернистостью под соответствующим углом заточки. Немедленно потяните лезвие на правую сторону, чтобы вся режущая кромка коснулась ремня, остановив движение, пока кончик или конец лезвия все еще прилегает к ремню. Повторяйте, пока не образуется заусенец, затем заточите противоположную сторону, удерживая инструмент в левой руке и потянув влево. Перейдите к ремню (ремням) с более высокой зернистостью, прежде чем закончить с ремнем.

Как точить ножи: хонингование и заточка

Неважно, посещали ли вы кулинарную школу или просто хотите поднять уровень подготовки к ужину, очень важно иметь правильные ножи. После того, как вы инвестируете в эти важнейшие инструменты ремесла, такие как поварской нож, нож сантоку, нож для очистки овощей или универсальный нож, вы хотите убедиться, что ваши инвестиции хорошо защищены, остаются в хорошем состоянии и работают должным образом. разработан.

Как подтвердит любой опытный повар, заточение ножей не только важно для получения однородных, тонких ломтиков, но также важно для защиты от случайных порезов и обеспечения долговечности продукта.Что касается ножа, это означает, что лезвие должно быть острым и прямым. В конце концов, использование тупого лезвия не только неэффективно, но и опасно. У вас гораздо больше шансов порезаться при использовании неправильно заточенных или тупых ножей, чем при использовании острых кухонных ножей. Таким образом, ваша задача — экстраординарный шеф-повар — научиться ухаживать за своими самыми ценными инструментами на кухне. Прочтите, чтобы узнать больше о том, как это сделать:

Во-первых, знайте, что хонингование отличается от заточки

Возможно, вы слышали термин «затачивание» раньше и считаете его синонимом затачивания.Неа! На самом деле хонингование означает использование стального стержня для выпрямления режущей кромки лезвия, что обеспечивает более безопасную и гладкую режущую поверхность. Заточка, напротив, точит лезвие самого ножа. Вам следует точить нож одним из следующих способов каждые несколько месяцев или не реже одного раза в год. Вы можете затачивать нож в любое время, но, по крайней мере, еженедельно, если вы регулярно пользуетесь ножами.

Как точить ножи

Заточка точильным камнем

Один из лучших способов, который мы регулярно рекомендуем, — это точильный камень для заточки кухонных ножей.Это прямоугольный точильный камень для блоков, который работает, очищая и выпрямляя режущую кромку вашего лезвия, когда вы скользите ножом по блоку.

Чтобы использовать точильный камень, следуйте инструкциям производителя в отношении замачивания в воде и поддержания влажности на протяжении всего использования. Затем держите нож под углом 20 градусов вдоль точильного камня и несколько раз осторожно проведите им по каждой стороне ножа. Если ваш нож особенно тупой, используйте сначала грубую сторону точильного камня.Если это немного скучно, вы можете начать с более тонкой стороны. В любом случае завершите процесс заточки тонкой стороной.

Заточка с помощью точилки для ножей

Это инструмент для быстрого ремонта, который снова сделает ваш затупившийся нож острым. Используйте это, сначала прижав лезвие ножа к грубой стороне, а затем заканчивая тонкой стороной. Хотя это быстрое решение, оно не идеально для многократного использования. Подобные инструменты для заточки ножей не подходят.Поэтому, если у вас есть менее дорогие ножи, точилка для ножей может подойти, но выберите точильный камень при использовании ножей, таких как нож для повара , в который вы вложили значительные средства.

Уход за кромкой ножа с хонингованием

После того, как вы заточите ножи, пора применить хонингование. Делайте это еженедельно, чтобы лезвия ножей оставались прямыми. Не беспокойтесь о том, что лезвие можно повредить, еженедельно затачивая его. Хонингование, в отличие от заточки, не изнашивает лезвия.

Для заточки ножа держите стальной стержень для заточки вертикально. Прижмите кончик устройства к рабочей поверхности и крепко возьмитесь за ручку. Прижмите самую толстую часть ножа, основание лезвия, к стали под углом от 15 до 20 градусов. Затем потяните нож на себя движением вниз. Пройдите через кончик лезвия ножа.

Держите нож в той же руке, но повторите движение на противоположной стороне стали, что меняет угол лезвия на противоположный по отношению к хонинговальной стали.Чередуя стороны, стремитесь сделать примерно восемь ударов с каждой стороны. Не волнуйтесь, с практикой движение станет более естественным.

Зачем нужно затачивать и затачивать

Хотя вы не можете увидеть это невооруженным глазом, каждый раз, когда вы используете нож во время резки, нарезания или рубки, лезвие немного сгибается. Хонингование вернет лезвие ножа на место, чтобы лезвие было самым лучшим и точным. Хотя вы можете немного расслабиться с процессом заточки, неплохо было бы сделать это привычкой.Каждый раз, когда вы готовите большой обед, сделайте заточку режущих инструментов одним из ваших обычных занятий, прежде чем приступить к приготовлению еды.

Что дальше?

При заточке не реже одного раза в год, если не каждые несколько месяцев, и еженедельная заточка важны для сохранения целостности и эффективности кухонных ножей, так же как и правильное хранение. Правильно, вы должны помнить о том, как хранить ножи, чтобы не повредить их. Мы рекомендуем настенные планки, подставки для ящиков или блоки для ножей.Используйте их, чтобы ваша тяжелая работа по затачиванию и затачиванию не была потрачена впустую. Не бросайте ножи в случайный ящик с другими предметами, которые могут погнуть лезвия.

Никогда не недооценивайте важность заточки и заточки ваших самых важных кухонных инструментов. Представьте себе процесс заточки и хонингования, например, проверку и замену масла в вашем автомобиле. Это необходимо делать для сохранения целостности и функциональности ваших ножей, так же как замена масла необходима для поддержания вашего автомобиля в хорошем рабочем состоянии.Следуйте приведенным выше советам, чтобы регулярно затачивать и затачивать ножи.

Как заточить нож наждачной бумагой: Изображения: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

Что вам понадобится

Теоретически это просто, но заточка ножа зависит от техники.Мы покажем вам, как овладеть этой техникой, чтобы вы могли с легкостью рубить и нарезать кубиками. Все, что вам понадобится, это нож, кусок тонкой и сверхмелкой наждачной бумаги, блок для резки и точильная сталь (которая обычно идет в комплекте с набором ножей).

Держите нож под углом 22 градуса к наждачной бумаге.

Положите лист мелкой наждачной бумаги на деревянную разделочную доску и приклейте скотчем так, чтобы она доходила до края.Держите нож под углом 22 градуса к разделочной доске. Не волнуйтесь, транспортир хватать не нужно! Вот трюк: когда вы держите его под углом 90 градусов, наклон наполовину вниз составляет 45 градусов. Увеличьте разницу еще раз, и она составит 22,5 градуса. Достаточно близко!

Удерживая нож заподлицо с наждачной бумагой, проведите по диагонали

Удерживая ручку ножа одной рукой и слегка надавив на центр ножа, чтобы он оставался на одном уровне с наждачной бумагой, потяните лезвие ножа вниз, потянув его в сторону и по диагонали к себе.Сделайте это 10 раз.

Переверните, чтобы заострить другую сторону; Повторите процесс с супер мелкой наждачной бумагой

Переверните нож и повторите с противоположной стороны 10 раз.Затем замените мелкую наждачную бумагу на сверхтонкую и повторите.

Для чистовой обработки используйте хонинговальную сталь

Для чистовой обработки проведите кромкой ножа по хонинговальной стали под углом 22 градуса несколько раз с обеих сторон, что выпрямляет металл.